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德國 Krombacher 科倫堡啤酒記事
Krombacher 科倫堡是德國當地非常暢銷的啤酒品牌，旗下產品也出口到不少國家；台灣代理商推出「黃金皮爾森啤酒 Pils」、「 小麥白啤酒 Weizen」、「 0.0%零酒精啤酒飲料」等暢銷產品上市。

都說好酒需要好水，從歷史的角度來看釀造酒對水源的要求極高，試想啤酒酒精度大抵都在 5%~10%，換言之一瓶啤酒裡有 90%~95% 都是水份，那麼對水源品質的要求必然不在話下，擁有悠久歷史的 德國 Krombacher 科倫堡酒廠也不例外。

Krombacher 科倫堡的故事要先從 1722 年 Felsquellwasser 水源談起，當時代表貴族 Fürsten von Siegen 的巡山員 Fresenius 原本任務是探勘 Krombach 周邊山區是否有貴金屬，但 Fresenius 卻意外發現了優秀的 Felsquellwasser® 水源；水質可以說是決定啤酒品質的關鍵因素之一，Felsquellwasser® 是歐洲少見的自然柔軟岩泉水；基本上屬於低礦物質軟水，非常適合釀造清爽乾淨的啤酒。

Krombacher 科倫堡使用的 Felsquellwasser® 水源計有 48 口，其中包含隱藏在茂密樹林中的 The Zimberg tunnel (津貝格隧道)，酒廠還特地拍攝了一支影片針對釀造水源做介紹。

Felsquellwasser® 水源介紹與津貝格隧道介紹影片
https://www.krombacher.com/en/story/BBC
 

現為德國第一大私人啤酒廠的 Krombacher 科倫堡發展史要從 1803 年開始說起，最早在 1803 年的文件中就有提及 Krombach 啤酒廠的紀錄，啤酒廠創立人 Johannes Haas 的父親在 Krombach 經營一家小酒館，而根據 1618 年的條例規定出售啤酒的店家必須擁有自己的啤酒廠，於是 Johannes Haas 當時創立了最初的 Krombacher 科倫堡啤酒廠。

就地理位置來看 Krombach 位於交通要道上且是重要的道路中繼站，憑藉著優越的交通地理位置讓 Krombacher 科倫堡啤酒廠的業務蒸蒸日上，啤酒廠開始擴大規模及專業化；1829 年 Krombacher 科倫堡啤酒廠已經開始承接大型訂單，爾後德國經濟發展迅速、接連成立鐵路網及冷藏技術的問世讓 Krombacher 科倫堡生產的啤酒開始在更多地區銷售。

1830s 捷克皮爾森市的釀酒廠請來巴伐利亞著名釀酒師並使用當時德國巴伐利亞先進的下層發酵法研發出著名的皮爾森啤酒，1890 年左右 Krombacher 科倫堡開始釀造皮爾森啤酒並在 1892 年推出 Krombacher Pils 產品上市，在當時 Krombacher 科倫堡啤酒品質獲得市場不錯的口碑並已有外銷荷蘭市場的紀錄，後來更將業務擴展至歐洲多國。

1896 年 Krombacher 科倫堡易手於 Otto Eberhardt 家族，一百多年後的今日 Krombacher 科倫堡仍維持 Eberhardt 家族式經營。

邁入 20 世紀因應市場需求酒廠持續擴產與導入工業化生產，並於 1908 年正式創立"Krombacher 科倫堡"品牌並使用故鄉地標高聳的"Kindelsberg tower"做為標誌，縱使多年來瓶身經過多次改版但酒瓶標籤上永遠都有"Kindelsberg tower"標誌。

二戰後全世界經濟復甦，Krombacher 科倫堡的產量也節節升高，1988 年產量達到 160 萬公升、2017 年更達到 576.3萬公升，但在擴大產量的同時並兼顧品質，根據 statista 網站資料 2021 年 Krombacher 科倫堡在德國最受歡迎啤酒品牌排名拿到第一名的佳績，aktiongutesbier 網站也顯示 Krombacher 科倫堡拿下德國啤酒品牌銷售冠軍。

德國 Krombacher 科倫堡黃金皮爾森啤酒 Pils 
泡沫綿密且富含麥芽香氣，入口先是麥芽香再轉果香感，最後以酒花香氣與回甘苦感收尾，清爽的口感搭配沁心涼的感受相當的易飲且好飲

不愧是一支暢銷的皮爾森酒款，僅以大麥、好水、啤酒花、酵母等基本釀造材料造就以「純粹」體驗「純釀」的好滋味

這家德國 Krombacher 科倫堡酒款都有一個共通點，就是酒體的泡沫相當綿密持久且入口都有氣泡細緻感，打造出相當細膩且滑順的品飲享受。
(輕易打造出類似 Ramos Gin Fizz 的綿密泡沫感)

這款科 Krombacher 科倫堡黃金皮爾森啤酒的 IBU 為 23 （International Bitterness Unit, IBU 國際苦度值） ，但實際感受是酒體的麥芽甜與果香平衡了苦度，造就了舒服且易飲的口感。

這款 Krombacher 科倫堡黃金皮爾森啤酒可說是 Krombacher 科倫堡啤酒廠最重要的啤酒款項之一，根據資料顯示德國售出的皮爾森啤酒每 10 罐就有 1 罐是 Krombacher 科倫堡黃金皮爾森啤酒，這在擁有超過 1000 家啤酒廠與超過 5000 個啤酒品牌且皮爾森啤酒約佔的德國市場三分之二銷量的供需結構下，可以說明 Krombacher 科倫堡黃金皮爾森啤酒的暢銷人氣與釀造水準。

這款 Krombacher 科倫堡黃金皮爾森遵守德國啤酒純釀法(German Beer Purity Law)，這部啤酒純釀法原型是 1516 年巴伐利亞大公威廉四世頒布的的法律規範"Substitutionsverbot"(Reinheitsgebot)，其中最廣為人知的就是原料僅能使用大麥、啤酒花和水(酵母是後來微生物學家發現後才加註)，這部規範至今已超過 500 年，在德國乃至於全世界啤酒界仍具有相當大的影響力。

製程生產使用雙排大麥(two-row summer barley)、Felsquellwasser® 水源、哈勒道(Hallertau)地區產出「西格爾啤酒花 Siegel Hops」、Krombacher 科倫堡獨家皮爾森啤酒酵母，並特別強調使用二次製醪(two-mash process)工藝搭配底部發酵且啤酒酵母發酵後不回收重複使用。

德國 Krombacher 科倫堡小麥白啤酒 Weizen

酒液入口先是麥香帶甜香，酯類香氣帶出的香蕉、瓜果、成熟水果與蜂蜜甜韻讓酒體顯得相當清甜，尾段的啤酒花香帶微微橘皮香氣與一絲醇苦美感，餘韻稍帶清晰的麥香。

口感輕盈且果香甜韻豐富，酒體展現的細緻氣泡讓品飲質感更上層樓；以市售酒款來說這支小麥白啤酒做的相當優秀；這款 Krombacher 科倫堡小麥白啤酒 Weizen的 IBU 僅有 10 ，風味整體走果香與甜香，若你喜歡不苦的香甜滋味這支酒款相當推薦。

Weizen 德文意即小麥，所以看到啤酒帶有"Weizen"字樣就代表這是款德國小麥啤酒；前面我們提到巴伐利亞大公頒布的規範原料並不含小麥，原因是該法令頒布之初除了訂定啤酒售價、建立罰則外，主要是規範農收作物應用範圍；可以理解成當時把小麥黑麥等作物留給製作糧食麵包使用，而僅允許大麥作為啤酒原料，整體看起來就是防止啤酒原料混摻與溢價(低廉且潔淨的啤酒)並防止糧食作物轉用造成短缺(穩定糧食供給)。

後來因歷史緣故在 16 世紀修改法令將小麥也加入啤酒原料行列，1918 年巴伐利亞州議會辯論中並將法令更名為現在世人熟知的《Reinheitsgebot》，1993 年修訂Vorläufiges Biergesetz（暫行啤酒法）完善了早期法規成為現行法令。

與底部發酵的 Krombacher 科倫堡黃金皮爾森啤酒不同，這款 Krombacher 科倫堡小麥白啤酒是採用頂部發酵工藝(使用獨家小麥啤酵母)，差別在於頂部發酵能為酒體帶來更多的酯類香氣，所以 Krombacher 科倫堡小麥白啤酒在風味上有較明顯的果香與甜香，餐飲搭配上與菜餚、甜點都相當容易搭配。

順帶一提 Krombacher 科倫堡啤酒標榜使用哈勒道(Hallertau)地區產出的啤酒花，德國生產世界上大約三分之一的啤酒花，其中 80% 以上種植在哈勒道地區，稱得上是世界上絕佳且知名的啤酒花產區。

啤酒花是一種雌雄異株的爬藤植物，雄株除了授粉外大至上無商用價值，所以全世界大部分都只培育雌性啤酒花作為商業用途；許多酒廠常用的歐陸德系芳香型與苦味型啤酒花在哈勒道地區都有廣泛的種植，這也算是德國啤酒廠的先天優勢。

德國 Krombacher 科倫堡 0.0% 零酒精啤酒飲料
泯一口泡沫，有種三分啤酒花加上七分甜麥芽的甘苦感
酒液入口鮮甜帶點苦感回甘，微苦襯回甘的風味很是漂亮
啤酒花的細緻香氣與麥芽汁甜香搭配的相當不錯，輕盈香甜的氛圍相當易飲

風味上有點像大麥汁，但不會過甜導致膩口且多了細緻的啤酒花風味，酒款整體平衡度水準掌握的很好，筆者覺得是相當好喝的一款，真是一款解渴好物!

現代人喜歡喝飲品但常有加工品及添加物的問題，這款 Krombacher 科倫堡 0.0% 零酒精啤酒飲料有著不錯的口感與天然麥香甜韻，酒款僅使用水、大麥、啤酒花、啤酒花萃取物為原料，還有著德國大廠的生產品質保證，且近似啤酒風格的風味但卻無酒精的負擔，並適用於派對、聚會、運動甚至外出時飲用，實為一個不錯的日常飲品好選擇。

這款 Krombacher 科倫堡 0.0% 零酒精啤酒飲料仍保持 21 IBU，製程與 Krombacher 科倫堡黃金皮爾森 Pils 一樣使用雙排大麥、Felsquellwasser® 水源、哈勒道啤酒花與獨家皮爾森酵母，但在脫醇製程上使用兩階段工藝，目的在維持品質與香氣的高標準。

現今有許多人想要有啤酒的風味享受但不想有酒精帶來的負擔，所以在科技製酒的進步下發展出像是 Krombacher 科倫堡零酒精啤酒飲料這類的無酒精飲品。

全球有許多顧問公司(Globenewswire、Global Market Insights、IWSR...等公司)預測全球非酒精葡萄酒和啤酒市場會快速成長，在 2025 年市場規模可能會達到 250~300 億美金，市場上各大啤酒商也都陸續推出「零酒精啤酒風味飲料」，身為德國啤酒龍頭公司之一的 Krombacher 科倫堡自然也沒有缺席，這類筆者稱之為「零酒精啤酒風味飲料」已發展多年，幾年前讓人記憶深刻難喝的飲品現在都逐漸進步，像是這款 Krombacher 科倫堡零酒精啤酒飲料在麥芽與啤酒花的風味上就表現相當不錯。

在全球 RTD（即飲）市場中無酒精飲品成長率迅速，這也顯示無酒精飲品是一種未來趨勢，換句話說這是市場潮流，所以拿起 Krombacher 科倫堡零酒精啤酒飲料盡情乾杯吧!