卡杜(Cardhu)
卡杜(Cardhu)蓋爾語意思為黑岩（Black Rock）
1811年由約翰·卡明（John Cumming）和妻子海倫（Helen Cumming）
於斯佩河上方的Mannoch Hill高處一同創辦Cardow酒廠(私釀時期)
最早的Cardow酒廠(註一)
由於地形的關係每當海倫看到查緝人員出現在該區
海倫總會在屋外懸掛旗幟通知附近酒廠注意
就這樣Cardow酒廠猶如Glen Livet區私釀酒廠的早期預警站
1823年蘇格蘭通過酒稅法案（Excise Act）後
Cardow酒廠也是斯貝賽區率先取得合法蒸餾執照的酒廠之一
在歷史上的敘述Cardow酒廠邁向成功的步伐
歸向於海倫的商業頭腦及蒸餾技能
Elizabeth Cumming(註一)
1872年隨酒廠主人Lewis Cumming逝世
酒廠由妻子伊麗莎白（Elizabeth Cumming）開始負責管理
並將Car-Dhu註冊為商標並逐步擴展市場銷量
Elizabeth Cumming在1890年代註冊的Car-Dhu商標 (註二)
1884年伊麗莎白為了應付威士忌逐年遞增的市場需求
在Cardow酒廠附近建立了New Cardow酒廠,將產量擴增了三倍
並將舊蒸餾器賣給了準備創業的威廉·格蘭特（William Grant）
酒廠照片(註一)
1893年將Cardow酒廠賣給John Walker＆Sons
但保留酒廠營運權及取得John Walker＆Sons 100股股票與一席董事會席次
照片取自(註一)
1894年奠定Cumming家族成功碁石的Elizabeth Cumming
卻像是完成任務般的於1894年逝世
1898年發生的"Pattison Crash"導致蘇格蘭威士忌產業衰退
而因為身在John Walker＆Sons公司旗下,免於發生像當時許多酒廠選擇倒閉的情況
Knockando火車站
1899年還開始擴充產能將蒸餾器增加到4支
而且在同一年開通一條道路連接新Knockando火車站
Cardow酒廠總算與1863年開通的斯特拉斯佩鐵路(Strathspey railway)連結
本次擴建還使用了當時新型的殼管式冷凝器（？）
或許可以推測1898年以前的酒體應是使用蟲桶冷凝
但在筆者之前查詢到的蘇格蘭酒廠關於殼管式冷凝器的相關歷史
第一間安裝殼管式冷凝器的酒廠可能是Macduff Distillery(1962~1963)
以往Cardow酒廠是以小型蒸餾器製作的威士忌出名
當時甚至以蘇格蘭最小的蒸餾廠為賣點(‘the smallest distillery in Scotland’)
後來還是使用了大型蒸餾器及殼管式冷凝器
1917年因第一次世界大戰酒廠封存-1919年重新開啟生產
1920年使用新的初餾及再餾蒸餾器(查無資料佐證)
(new wash still and one spirit still)
1922年使用燃油加熱產生蒸氣的方式蒸餾酒汁(oil-fired steam)
在當時是全蘇格蘭酒廠中的首次實驗
1923年官方宣稱使用燃油加熱產生蒸氣的方式蒸餾出的產品水準不變
但因為燒煤炭比較便宜所以繼續燒煤炭
在這裡可以看見官方說明蒸餾使用泥煤的說法
因為在1832年Lewis Cumming告訴葡萄酒/烈酒商人的說法
"除了泥煤外，我不使用其他燃料"
1930年DCL收購Cardow酒廠(查無資料佐證)
卡杜蒸餾器(註三)
1960年再度進行改建與擴產將蒸餾器增加為6只
Ronald Cumming(註二)
1961年後代Ronald Cumming成為DCL的董事長
並且Cardow再次以Single Malt的形式裝瓶出售
‘Cardow 100% Pure Pot Still Highland Malt Whisky’
1965年Cardhu開始作為Single Malt的商標
在此時Cardhu還是以調和的基酒為大宗,單一麥的裝瓶仍算少數
1970年改為蒸氣加熱蒸餾(查無資料佐證)
1973年因石油危機導致調和威士忌的銷量下滑
導致官方第一次推廣Cardhu Single Malt Whisky
(...這理由還真特別)
1981年Cardow酒廠正式更名為Cardhu酒廠
1982年“ Cardhu Pure Highland Malt Scotch Whisky”
以新包裝重新推出，並首次向全球市場發售
2002~2003年左右因為歐洲區(西/法)的Cardhu Single Malt的需求預計會超過酒廠的庫存能力
(大部分還是給約翰走路當基酒,且1980年開始有威士忌減產潮)
官方的作法是調和其他酒廠的酒液(Glendullan等等)
且瓶身標示"Cardhu" & "Pure Malt"
然後就被市場及其他酒業集團罵翻了
帝亞吉歐（Diageo）承認Cardhu Pure Malt的失敗並於2004~2005開始停止出售該酒款
(http://news.bbc.co.uk/2/hi/uk_news/scotland/3546321.stm)
會被市場與其他酒廠質疑不是沒有原因的
在一間酒廠的名字上調和其他酒廠的酒液然後掛上Pure Malt販售是相當有爭議的標示
這件事的影響是蘇格蘭威士忌協會(SWA)針對標籤相關的法規進行了改革
並使用”Blended Malt”這個名詞當正式標示術語
時至今日Cardhu酒廠內仍是約翰走路重要基地(尤其在高地區)
在廠內設立約翰走路產品相關遊覽室
照片取自Google
最後來看看官方的卡度酒廠介紹
https://www.youtube.com/watch?time_continue=37&v=Nlq5Pp62zH0&feature=emb_logo
Cardhu是一間歷史悠久的酒廠,作為約翰走路重要的基酒廠
大多人可能喝過他卻不認識這酒廠
可說是巨人背後沉默的砥柱
而婆媳聯手撐起Cumming家族,也是蘇格蘭威士忌史上少見的兩代女性主導酒廠營運的案例
相關資料與照片取自於下列網站
(註一) https://www.malts.com/
(註二) https://scotchwhisky.com/
(註三) https://www.thethreedrinkers.com/
來補充點資料
威士忌剛發展的時候其實沒有單一麥芽的概念
很多人應該都知道,在蘇格蘭當地早年都是在雜貨店買酒
有點類似人們去商店打酒帶回家喝的概念
在當時也沒有IB與OB定位實際的分界線
主要可看做生產商與銷售通路的商業模式
人們都只管跟雜貨店買酒~重點只要美味好喝就行
圖片來源:WHISKYBASE
1927年裝瓶的Parkmore
這時期只標示"Malt" & "Malt Whisky"
WB分類在單一麥芽威士忌
在當時對"單一麥芽"與"調和麥芽"並沒有很清楚的標示名稱定義
圖片來源:WHISKYBASE
1936年的Black & White Special Blended Scotch Whisky
上面出現了"Blend"字樣
不確定是不是最早標示"Blend"的威士忌
但至少確定1936年已出現"Blend"這個字眼
(WB將這支酒分類在調和麥芽)
類似情況的的還有1944年的"White Horse The Old Blend Scotch Whisky of the White Horse Cellar"
(在WB也是歸類在調和麥芽)
請注意這支是"調和麥芽威士忌"
圖片來源:WHISKYBASE
1976 Gordon & MacPhail這支調和威士忌就有明確的"Blended"字樣
請注意這支是"調和威士忌"
舉例以上三支說明了2009年前"Blend" & "Blended"這字眼已經有出現過的歷史
那你或許會問，到底當時"單一麥芽"概念的威士忌當時怎麼標?
我們來看看當時的作法
1930 Glendronach
Self whisky標示
圖片:Ebay
Glenfiddich Unblended Whisky
圖片:Ebay
1978 &1979 Glenfiddich Unblended Whisky AD
通常大家都知道格蘭菲迪早期有Pure Malt Whisky
其實格蘭菲迪也有Unblended Whisky標示的產品
圖片:Whiskybase
格蘭花格12年"All Malt Unblended"
圖片:古華酒藏
Glenlivet Pure Unblended Malt Whisky
身為利威區的代表之一
格蘭利威也有過標示"Pure Unblended Malt"產品
Mortlach Unblended All Malt
Auchentoshan Unblended
Rosebank Unblended
Laphroaig Unblended
以上都是"Unblended"標示的蘇格蘭威士忌產品
還有許多產品沒有放進來
基本上當時標示"Unblended"的都可以視為單一麥芽威士忌
那有沒有其他單一純麥威士忌的標示方法?
有的就是Pure Malt+酒廠名字
事實上Pure Malt+酒廠名字這個標示方式還早於"Unblended"標示方式
Glenfiddich 1950s
Macallan 1939 GM
Glenfarclas 1923
Pure Malt+酒廠名字的標示方式產品太多太多了
就不在一一記載，總之都是視為單一麥芽威士忌的辨識方法
最後來說最早的單一麥芽威士忌前身
1963年格蘭菲迪Glenfiddich推出全世界第一支單一純麥威士忌
當時這支產品稱為"Glenfiddich Straight Malt"
上述是常見早期"單一麥芽 Single Malt"標示的前身
所以我們再來看調和麥芽威士忌的標示方式
Highland Fusilier 21yo Gordon & MacPhail
標示"Pure Malt"但沒有標示酒廠
BBR ALL MALT ~1960S~1970S
這支調和麥芽標示"ALL MALT" & "Blended"
(這是很少見的標示)
GLENLEVEN VATTED MALT
標示"VATTED MALT"代表調和不只一間麥芽酒廠酒液
Clan Denny Vatted Malt
2009以前調和麥芽威士忌常見標示方法
"Pure Malt不加酒廠名稱(常見是虛擬酒廠或IB商標籤或品牌名稱)" or "VATTED MALT"+其他標示(但不加酒廠名稱)
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所以看了以上說明
應該不難明白為什麼"Cardhu" 酒廠名稱調和其他酒廠酒液後標示"Pure Malt"會引起一片嘩然
SWA也很快的在"Whisky Regulations 2009"中明確定義
從此就是我們現今常見的"兩個Single三個Blended"
從此單一純麥"Single Malt"與調和麥芽"Blended Malt"使用名詞就此定案
在"Whisky Regulations 2009"中也明確規定"要將酒廠當作商標使用，除非該瓶威士忌是全部來自該酒廠蒸餾
並且明確禁止使用"Pure Malt"這個名詞
這個事件也證明了蘇格蘭威士忌真的是規範比較嚴謹的產地
相較某些產酒國規範不嚴謹，但蘇格蘭威士忌是導向有問題就立即修正的觀念來維護品質與名聲
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