玉少的品酩時光

新竹飲食 山東館
地址： 300新竹市東區南大路65號
電話： 03 522 4736

山東館是間老店，自筆者來新竹時這間店就存在了
照店家說明應該有40年左右了吧

價位還算實惠，現在在新竹要找50塊下的牛肉麵已經很少見了
除了主食類以外這家店也有許多快炒類的品項，照記憶水準還算不錯

小菜櫃是自助式的，附有窗戶保持衛生這點很不錯
而且擺盤不錯，有以前上外省川菜館子的樣子
以一家小店來說這點姿態可以讚賞一下

畢竟小酌宴客菜色有點樣子，才顯得主人家的水準
這是社會上交際應酬的細節，也算是老一輩人會注重的點

基本盤小菜:滷蛋、海帶、豆干
算是冷盤沒有加熱的那種，口感上整體偏乾
味道是夠了，略鹹了一點建議不用再沾醬了

這一盤裡面可以推薦的是滷蛋
蛋黃搭上鹹香感整體會有種粉粉的口感，蛋白微有Q度還不錯

豆干乾了點沒豆汁，海帶太潤了有點硬口

小碗牛肉麵 75
走鹹香調帶點藥材香，喝起來溫潤好入喉
這間店也是新竹少數麵店裡有配備白醋的店家
加點白醋後變得酸甜開胃，藥味少了許多有點開胃的效果

牛肉雖然用的是澳洲牛，但看起來與早年黃牛肉有幾分相似
口感不錯，軟嫩中帶點咬勁與肉汁；也不韌口不塞牙縫滿易嚼開的
數量大約3~4塊，以一碗75元來說很有誠意了

麵條就一般家常麵條，煮的硬度算剛好不會太爛口
隱約還有點麵粉香，這個麵條拿來做酸辣湯麵或是大滷麵也是滿搭配的

以小碗的份量來說，女孩子吃可能差不多男生還是建議吃大碗吧

最後要特別說的是這酸菜(還是榨菜?)
非常脆口，對口感來說相當點睛

煎餃一份 80
乍看好像有點貴，但是這煎餃做的不錯
老外省的作法，皮要有厚度且不能用冷凍麵皮，每天需要現揉麵糰
看外型應該是大黑鐵平底鍋做半煎炸，這個拿來做韭菜盒子一定也很好吃

外皮酥脆帶點油香，內餡也很精彩
是肉末而不是一般的碎肉
這差別在碎肉易帶油酯，現在人喜歡爆汁就用碎肉加高湯塊就好
而肉末吃的是綿密的口感與豬肉香氣，這一定要溫體肉才能做到這樣的品質
冷凍肉容易反出腥味，而且這肉末偏乾大約4分~3.5分的乾度(中間是5分)
吃起來會比較優雅不會被汁噴到衣服，這老闆應該是以前老飯店出身的

你說肉末沒湯汁嗎?其實是化在內皮裡，所以這皮吃起來外酥內香帶點油潤度去平衡肉末的微乾

這道煎餃水準十分優秀