玉少的品酩時光

流著牛奶與蜜的應許之地威士忌 The Milk & Honey Distillery

酒廠擁有者Gal Kalkshtein是位擁有15間科技公司的企業家，與友人於2012年創立以色列威士忌公司，2014年於古城雅法區以聖經中流著牛奶與蜜的應許之地爲名建立M&H酒廠
#以色列第一間威士忌酒廠

本場由台灣代理人上人主持人謝博文先生主講
這間酒廠的Logo也很有趣，捨去乳牛標示改以公牛圖像象徵威士忌的狂野口感，並以蜜蜂🐝的黃黑線條象徵蜂蜜，這配置相當有趣且能代表酒廠意涵

同時聘請威士忌大師James Swan擔任顧問
關於James Swan台灣酒友應該不陌生，Kavalan酒廠也是由這位大師一手催生
James Swan大師在全世界許多新興威士忌酒廠擔任顧問
台灣 Kavalan
蘇格蘭 Kilchoman、Lindores Abbey、Clydeside、Annandale
英格蘭 Cotswold、The London、St George’s
愛爾蘭 Dublin
威爾斯 Penderyn
加拿大 Victoria Caledonian
印度 Amrut
這位業界的傳奇大師總是能因地制宜打造出一流的威士忌酒廠

M&H 威士忌酒廠座落在以色列特拉維夫城鎮區，是國際社會認可爲以色列實際首都的國際化都市；該地區一年超過300個晴天，年降雨量為530毫米；10月-4月雨季時溫暖潮濕，非雨季時炎熱乾燥，終年氣溫介於16～40度之間
#特拉維夫屬地中海氣候所以產紅酒很正常
溫暖潮濕（濕度50-90%）氣候與台灣相似，且有足夠的溫差促使威士忌良好熟成
#高低溫差與瑞典高岸酒廠相似

用桶很多元，除了波本桶外還有以色列當地的紅酒桶、干邑桶、石榴酒桶、艾雷泥煤酒桶、與訂製猶太雪莉酒桶
#訂制猶太雪莉酒桶很特別吧
猶太教有潔食的戒律，製酒也有相關律法，所以威士忌使用的雪莉桶也必需使用經過認證的雪莉酒潤製，常見的Kosher Sherry Wine如Tio Pepe Kosher；有興趣的朋友可以上網找一本”Sherry Cask”書籍，裡面有相關探討
某種程度來說，這酒廠為使用純正雪莉桶付出的成本應該比其他酒廠還高
#這系列威士忌與琴酒筆者都看到瓶身上標示Kosher

M&H酒廠遵從蘇格蘭威士忌於橡木桶熟成三年法規，雖然目前酒廠於2014年建立2015年開始蒸餾；但2017年卻有上市酒款，原因是2012年公司成立後首席調酒師Tomer Goren與Jim Swan在一個小工坊進行小批次的蒸餾酒液，這批珍貴的酒液發行時瓶身上皆有標示”Israel’s First Single Malt Whisky”
#所以2017首批酒款是可以比對新舊時代的酒款

麥芽購自英國Muntons麥芽供應商，使用一頓的Mash Tun且年產450噸麥汁
#一噸等於頂樓小水塔的概念
四個不鏽鋼發酵槽，發酵時間落於60-72小時
Wash Still 9000公升，Spirit Still 3500公升
熟成倉庫1200平方米置放2500只橡木桶
年產量17000L公升新酒約裝填800只橡木桶
這規模並不大可以說是小型酒廠

STR酒桶展示(www.masterofmalt.com)

在用桶方面，核心系列是波本桶、雪莉桶、STR葡萄酒桶、艾雷泥煤桶、以色列紅酒桶
#與Kavalan相同的STR葡萄酒桶
#R的層度為L3
而特殊款系列則有蘭姆酒桶、石榴酒桶、裸麥桶、以色列White Wine Port Style、以色列 Port Style、啤酒桶
#波特酒也是有GI但是做Style就沒有侵權問題
#這酒廠相當遵守WIPO

在熟成方面每年天使分享速率約為10%，但這酒廠在以色列境內多處做熟成實驗，在一個長420公里款115公里的土地上有地中海沿岸、高海拔山脈地區、沙漠、死海，Jim Swam形容這裡是個氣候的遊樂園
#死海區每年達25%的天使分享速率
#在後續的APEX系列會推出死海熟成酒款
說那麼多該來喝酒了！

M&H New make 63.5%
很甜香，穀類麥芽香氣很明亮
整體非常乾淨，應是跟酒心取80-70%有關
#相較其他酒廠這間酒心擷取比較前端
這家的酒體款都有類似馬告一類的辛香料感，在New Make就很明顯

M&H Distillery Classic "EX-Bourbon & STR Casks" Single Malt Whisky
奶與蜜蒸餾廠 經典"波本桶+紅葡萄酒桶" 單一麥芽威士忌 46%
清新薄荷、白花香、麥芽、蜜甜、結構清晰、木質香氣，略帶回甘感
底部的香菜、香料、先磨黑胡椒味道很明顯
整體的表現是乾淨帶Dry感

M&H Distillery Elements Sherry Cask Single Malt Whisky
奶與蜜元素系列 雪莉桶 單一麥芽威士忌 46%
Oloroso果乾、葡萄蜜餞、香草、楓糖、PX的酸與膩
木質、糖燻香氣、馬鞭草薰衣草一類的香料感
淡淡的薄荷腦與橘皮調
這支酒以 40%雪莉桶+55%波本桶+5% STR Cask組
成，雖然雪莉桶的比重不輕但整體乾淨耐喝
#輕盈的雪莉調總是耐喝

 M&H Distillery Elements Peated Cask Single Malt Whisky
奶與蜜元素系列 泥煤桶 單一麥芽威士忌 46%
淡淡的甜煙、藥草類的碘韻
很淡雅的糖香、薄荷腦、乾淨的木質調
底部有點香草、白胡椒、餅乾與一些灰燼
泥煤感較淡、燻感較多
輕盈的泥煤調性，著重在煙燻個性的展現
與酒廠基調融合的挺不錯
#使用拉佛格四分之一桶熟成

M&H Distillery Elements Red Wine Cask Single Malt Whisky
奶與蜜元素系列 紅葡萄酒桶 單一麥芽威士忌 46%
圓潤豐滿的果乾香、日曬的愛文芒果、稍待乳酯度與蜜感，橘皮、胡椒、香料、些許木質調
些許紅酒的單寧與金屬與礦石？
複雜度不錯，口感相當Dry
#一系列中複雜度最高的一支

這家的琴酒也不錯，都以麥芽蒸餾的威士忌新酒new make為基酒，放入八種元素後泡48小時再蒸餾
#相當重成本
#有麥芽酒早年的復古風

整系列酒款都有超齡的感受且幾乎無新酒感，約莫有8-10年左右酒齡的感覺，且在輕盈中取得橡木桶與風味的相互平衡
在未來還會推出泥煤酒款，目前在每半年歲修時的前兩週製作泥煤酒款
#使用高地泥煤
#麥芽40ppm泥煤酚值
台灣代理的售價也很親民，對比國際售價相當有誠意，這家新酒廠的各方面展示都很能作為對比