圖借文和煙酒網頁
三郎丸 十年明 台灣限定版 紅標 46% Wakatsuru Saburomaru Junenmyo rouge 46%
甜甜的麥芽泥煤香氣
潮濕的木質、幾分輕盈的禾本氣味
隱隱的油酯、藥材、香料、氧化酒體
香氣總成走麥芽煙燻甜香
幾分像年輕泥煤加重的 Caol ila酒款
酒體中等
入口先是甜隨即轉麥芽香氣與泥煤感
口感上黑胡椒、薑汁、辛麻澀感
些許雪莉果乾風味，帶點醬帶點鮮韻
背景有種藏的很深的微大豆醬油鹹感
後韻中等細長
橘皮酸香、胡椒、茶甘韻感、偏藥味的辛香料
呼出的泥煤帶炭氣息厚實但不重口
韻尾的茶甘韻有幾分苦茶的感覺
回韻會透出幾分很獨特的木質香氣
十年明是一個地名，鄰近三郎丸蒸餾所早年是一個生產燈油的村落
這支調和威士忌使用超過50%的三郎丸泥煤麥芽威士忌酒液調和蘇格蘭穀物威士忌
以一支定價千元左右的調和威士忌，這酒款做的算是有誠意
喝得到些許不同蘇格蘭威士忌中等偏重的泥煤風味
三郎丸蒸餾所在日本威士忌酒廠中規模並不算大，但特別的是僅生產泥煤威士忌
一般使用50ppm泥煤酚值英國產麥芽為原料
麥芽粉碎機
蘇格蘭 Alan Ruddock Engineering AR2000
金屬糖化槽，容量待查
發酵酵母使用艾爾啤酒酵母與威士忌酵母進行混合發酵
並使用母公司若鶴酒造清酒釀造的技術製造果香味
近年還有研究當地酵母計畫運用在威士忌製造
水質使用北陸山脈壽川之水，有無過濾尚不得知
但是日本釀酒很講究水質，在早年水質處理系統尚未成為顯學之前
天然好水是製酒業選址的重中之重
獨特的鑄造蒸餾器“ZEMON”
過往大型蒸餾器都是以銅片高溫焊熔拼裝，這樣的製造方式較為簡易但銅片厚度都會偏薄影響蒸餾器壽命
但三郎丸蒸餾器是使用寺院製鐘的鑄造工法，材質使用銅錫合金，除了璧面較厚表面也有許多凹凸面增加蒸氣對話
也因為蒸餾器整體較厚蓄熱能力較佳，運用上相對較省能源(筆者認為要看使用方式)
而使用分段鑄造工法，蒸餾器的交期也可以縮短
缺點就是鑄造蒸餾器目前上下部的形狀與面積是固定的
一個標準的 ZEMON蒸餾器容量是2200公升，中間加一層容量變3800公升，加兩層容量變4500公升
但只是長高了，而不是變寬了或是形狀改變了
官方相關影片
https://www.youtube.com/watch?v=xGN4GhgOSnk
橡木桶除了從國外引進外，還有使用山梨縣產葡萄酒熟陳後之空桶
當地生長的Mizunara與其他橡木也有運用的計畫
酒液陳年儲放分兩種方式
一是放在酒廠內對應四季氣候自然熟成
另一種是放在低溫熟成倉庫
看的出來酒廠對於熟成也很有想法
畢竟單一酒廠要做出豐富度與變化性，是真的需要從多個層面同時出發
一間只做泥煤風味的酒廠，在現今日威酒廠開始相互交換原酒的時代
似乎有幾分像當年艾雷島基酒廠的感覺，當然三郎丸酒廠必定不會拘限自己發展的空間
何況日本人的製酒技法與法律規範勢必可以推出許多令人刮目相看的酒款
未來就拭目以待吧!
本文相關圖片資訊取自2021官網
留言列表
Scotch Whisky (120)