隆田酒廠
在筆者台灣糖業產酒文章中曾說過台灣製酒在日據時代達到顛峰，而日本 1922年開始實施台灣酒類專賣制度時大抵都是徵收民間酒廠進行統一管轄，但隆田酒廠是少數臺灣總督府自行建造的酒精生產工廠，時值二戰時期因應日本無水酒精需求，1939 年選定原料產地且交通便利的臺南州曾文郡官田莊番子田，並委託名技師梅澤捨次郎設計建設番子田無水酒精工場，初期以甘蔗和地瓜生產酒精。
#這也是隆田酒廠早期廠內有鐵路的緣故
#鄰近當時番子田火車站現今隆田火車站
#隆田火車站前身為早期台糖公司的蕃仔田乘降場
#林百貨與臺南市政府警察局等建築都是出自梅澤捨次郎之手
1943年在軍方需求下改為生產丁醇燃料，由陸軍省整備局提供預算，1943年 9月 23日，番子田工場設立，由臺灣總督府專賣局負責發酵技術，由軍方經營和管理；以歷史來說這間工廠是建造在軍用基礎上*1
1945年番子田工場遭美軍空襲造成多數廠房及設施損毀。
1951年台南縣農會為請政府設法修復公賣局番子田酒精工廠俾資消化甘藷籤以拯救藷農困苦案送請省府辦理*2
1953年臺南酒廠代管番子田工廠，部份土地設立製麴工場，生產酒麴供應臺南及嘉義酒廠釀製高粱酒用。
1963年台南酒廠奉令裁撤，製麴工場改隸嘉義酒廠。
1969年製麴業務遷回嘉義酒廠，番子田工廠奉令轉型籌建酒精生產工場。
1971年臺灣省專賣局成立隆田酒精精製工場，負責生產藥用酒精及精製酒精供應全省。
1979年台灣省公賣局鑑於高粱酒市場需求劇增，遂分二期籌建高粱酒工場 。
1982年高粱酒一期工場峻工， 8 月 14 日 奉令合併酒精精製工廠正式成立隆田酒廠，以生產高粱酒為主。
1984年高粱酒二期工場及再製酒工場相繼擴建完成，並陸續接辦參茸酒、龍鳳酒、長春酒、鹿茸酒等再製酒生產業務。
2008年展售中心擴建成「養生酒文化園區」。
2012年結合「養生酒文化園區」發展為「北蟲草文化展示園區」。
高粱酒製程上大抵與其他蒸餾酒製程相似都是「發酵生香」、「蒸餾取香」、「勾兌定香」。
麴餅使用小麥作為原料，粉碎後加水攪拌製成圓形麴塊送至麴室培養，依靠麴室內窗戶與風扇調節溫濕度，培養後的麴塊會後送至冷藏室內保存，大抵都在兩個月內使用完畢。
官網製麴流程 小麥→粉碎→攪拌→定量→壓麴→入麴→培麴→入庫
#培養完成的麴粉聞起來很像鳥飼料
高粱蒸煮每一批約投入 1200公斤，且不經破碎，使用高壓蒸煮機進行蒸煮，高粱飯必須達到核心熟透而不糊、外皮裂開、內軟外硬、水分均勻，蒸煮後經由傳送帶送至冷飯機拌麴，置入不銹鋼製翻倒式醱酵槽車並覆蓋塑膠布進入溫控室進行約 14天固態並行複發酵*1
#高粱米吃起來有點像薏仁
不同於西方常見的液態發酵，隆田酒廠使用台灣高粱酒常見的固態發酵，目前沒有做半固態發酵、液態發酵，製程採用三次發酵三次蒸餾，過往隆田酒廠前兩次發酵使用不鏽鋼發酵槽車，第三次發酵則使用水泥窖發酵，但現在三次發酵全都使用不鏽鋼發酵槽車*3
#印象中現在也不翻醪了
在筆者所閱讀的資料中說明，隆田酒廠基本上以清香型為主，早期使用水泥窖發酵時會導致酒體產生較為濃厚的滋味，相當有趣的是嘉義酒廠 1981年將水泥紅磚發酵窖池，更改為不銹鋼發酵槽車，後果是酒體風味變得清淡，這讓嘉義酒廠 2009年又重新建造了台灣原窖發酵池*3
#這部分可以說明發酵池對風味影響甚鉅
#並行複發酵的微生物學
#可以理解中低溫培麴的優勢菌種
酒廠牆上流程將拌麴發酵原料謂之「酒醪」，對岸白酒拌麴發酵原料謂之「酒醅」，但其實中文酉部首每個字基本上都跟酒有相關，若要以一字代表一製酒步驟，則閱讀這篇文章前可能要細讀一篇說文解字，故本篇以「醪」字通用
#金酒台酒馬祖騰達金門皇家等酒廠官網都用酒醪
蒸餾取酒前拌入殺菌過之稻殼輔料增加酒醪產酒效率，接著由生產班人員層層鋪設酒醪上甑，這期間需觀看蒸餾鍋內蒸氣逸散狀況調整上甑均勻度，這類做法俗稱「見氣上甑」，這樣才可讓蒸餾鍋內酒醪均勻受熱讓蒸餾產酒作業效率最大化，蒸餾同時製酒人員根據出酒的氣泡型態(酒花)判斷酒精度，前段酒精度較高會有較大酒花且站花易破現象，越後段酒花會趨小甚至無酒花，這種依照酒花掐頭去尾的取酒方式俗稱「看花摘酒」；一樓蒸餾生產區下方地下室設有儲槽接收酒液，酒液在一樓使用凡而切換。
在取酒上可分為酒頭、酒心、酒尾，酒精度 65 % 以上者為酒頭；酒精度 60 %-55% 以上者為酒心；酒精度 50% 以下者為酒尾，酒頭可以做為調味酒，三蒸酒液可以做為再製酒基酒或進行串蒸作業後做為高粱原料酒，酒尾基本上用來串蒸或複蒸；參訪當時剛好是二蒸，前段 70幾%新酒品飲表現香、純、勁，再到 60幾%新酒品飲轉出柔、順、酸。
經甑桶天鍋蒸餾後，酒液會經過冷凝盤管冷卻，當日生產班大哥有說原本是一段冷凝後改成加長的兩段冷凝，而且產出的酒液味道會不一樣，當下試了一下兩種的區別，兩段冷凝喝起來口感上較一段冷凝溫順一些(酒溫確實不一樣)。
一蒸、二蒸作業後，酒醪由蒸餾鍋倒出冷卻再拌麴發酵約 14天接著進行下一次蒸餾作業，直至三蒸後酒醪不再拌麴及蒸餾，轉為酒糟做為畜牧飼料。
官網製酒流程 高梁米→蒸煮→放冷→拌麴→翻醪→發酵→蒸餾→收酒
酒廠當日沒施作串蒸，就筆者所知最早其實嘉義隆田兩間酒廠都沒有做串蒸，後來在 2014年兩間酒廠都採購新增串蒸設備，這時間點可以當作一個風味參考。
因採購緣故高粱原料來自全球各地，糯性及梗性高粱都有採用紀錄，也因為每一批高粱來源都不一樣，各項製程上的操作也都很依賴現場生產班成員的經驗判斷，可以說產酒品質相當依賴製酒人員的經驗；雖然生產班成員資歷也都相當資深，但目前並沒有新進成員加入傳承，高粱酒原本八個生產班也縮減成目前兩個班；生產班的大哥都很忙碌辛苦，試想每次生產都要人工將上千斤的高梁麴米上甑蒸餾，是一個相當吃經驗與體力的工作，雖然筆者知道台酒有員額的限制但傳承很重要，希望台灣的高粱酒能盡快看到有新一代人員接手，維持這優秀的酒種傳世。
就筆者觀看台酒歷年財報都指出隆田酒廠表現都位居前茅，甚至可說年年是台酒旗下最賺錢的酒廠之一，但隆田酒廠在台酒行銷策略上曝光度並不高；但持平的說在筆者眼中各個酒廠就像台灣各國營公司肩負自身任務，有人可以維持盈餘但總有人艱辛度日，如何揚長補短著實考驗經營層的決策。
#筆者歷年來對隆田酒廠多支酒款都很喜歡
#為什麼不提高隆田酒廠的能見度與產量是可以好好思考的問題
很多人好奇原料的高梁與小麥比例，現場回覆是按照每一批原料作經驗判斷添加；但筆者以前看到早年的出口資料說明，大約是高粱 82% : 小麥 18%，此比例做為一個參考。
儲存使用不銹鋼儲槽(戶外型不銹鋼儲槽有 5000公石與 1000公石及室內型 200公石)
#部分南投酒廠儲槽遷移至隆田酒廠
儲酒大樓二樓看見使用五公石及十公石容量陶甕陳年(少量27公升陶甕)，該棟地下室另還有存放區，另還曾試過小型酒甕陳年，陳年標示按照台灣法規及優質酒類認證規範，但基本上標示"陳年"酒款"大多"酒齡都以 5年為基準。
#優質酒類認證規範三年就可標示陳年
再製酒類基本上以米酒與高粱酒為基酒，生產鹿茸酒、龍鳳酒、蟲草養生酒等藥酒，藥材現今大多向對岸購買，在廠內會進行清洗、粉碎、切片、裝袋等處理；另廠內使用鹿茸都是購買台灣自產且都為乾鹿茸，藥材成本採購可說是耗資甚重，藥材裝袋後入桶浸泡的時間也有規定，最後裝瓶前會添加少許砂糖平衡帶澀的口感。
在伏特加產品方面就筆者所知有玉山伏特加、閃耀之星、極CRAFT琴酒
玉山伏特加 - 使用糖蜜發酵後的酒精為經多次連續蒸餾後過濾方取得純淨酒液，這支行銷多年的酒款本身就主打是調酒用基酒
閃耀之星 - 以食用酒精復經蒸餾、並以特殊過濾處理而成，這支酒款其實 2008年開始辦過多屆調飲比賽。
極CRAFT琴酒 - 原料以伏特加、杜松子、馬告、杏仁片、檸檬皮、香菜籽、東方美人茶、茉莉綠茶、甜橙皮、葡萄柚皮、鳶尾根、當歸組成，這支採白酒串蒸的技法讓酒款一上市就獲得好評，目前隆田酒廠有擴增這支產線的計畫。
檢附近年隆田酒廠相關標案
110/05/04 隆田酒廠蒸餾機改造(精釀琴酒設備)
107/11/06 高效能液相層析儀1套
107/07/04 酒麴熟陳庫房整修
107/06/21 隆田酒廠伏特加酒蒸餾機冷卻器更新
106/09/13 紫外光可見光分光光譜儀及傅立葉轉換紅外線光譜儀FTIR各 1台
105/09/07 粗糠炊蒸機整修
104/07/20 第一、三次蒸餾酒頭分流輸送設備
103/06/19 第三次蒸餾機新增串蒸設備(隆田酒廠)
103/07/22 固態蒸餾機酒尾串蒸改善工程(嘉義酒廠)
103/03/27 隆田酒廠熱醪輸送機汰換
102/05/29 10公石酒甕750組
102/03/25 高梁股工作場減壓蒸餾機
101/07/18 GC-MS增添AS+HS進樣器壹組
110/08/21 隆田酒廠增設刀片式小麥粉碎機設備
110/04/21 超純水製造機壹台
99/06/14 氣相層析儀一組
99/02/22 30"高酒精蒸餾酒淨化濾蕊960支
98/04/17 隆田酒廠新設原味高粱酒發酵槽
98/01/07 40公石酒尾蒸餾機遷移工程
97/03/11 隆田酒廠養生酒文化園區擴建
97/01/29 0.4閃耀之星伏特加瓶套50000個
92/09/04 高粱第一期工作場增設發酵溫控設備工程
92/05/14 發酵冷藏庫蒸發器清洗工程
*1 隆田酒廠官網
*2 中央研究院數位典藏資源
*3 酒訊雜誌
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