玉少的品酩時光

嘉義酒廠 醬香型高粱
據廠方說明嘉義酒廠是目前台酒旗下唯一量產濃香型與醬香型高粱的酒廠，肩負一廠製百香的實驗重任，嘉義酒廠醬香型高粱製程也是參考大陸醬香型白酒製程改進而來，按照資料看嘉義酒廠獲利能力或許不如隆田，但有打造精品酒款方向的擘劃藍圖，如同烏日啤酒廠持續推出進階啤酒產品的定位

醬香型白酒在市場上名氣最響亮的當屬貴州茅台，雖然台酒過往也有生產茅台酒款，但在分類上僅能歸類在濃香型；貴州茅台製程就是常聽到的 12987，一年的生產流程、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，成品需 5 年方能出廠(包含生產當年)，嘉義酒廠醬香型白酒製程也趨近貴州茅台做高溫製麴、高溫發酵、高溫堆積、高溫摘酒；目前生產週期為重陽到隔年 4-5月做一次製程循環，目前產量為一池且有計畫提升產能
#按製程來說醬香型的成本比起一般清香型高
#未來訂價值得觀察

製酒先製麴，按古法是伏天製麴重陽下沙，嘉義酒廠也選在端午左右開始製作醬香型高溫麴(超過60度)，因醬香型高粱生產週期很長，酒廠也會隨著生產週期陸續培麴配合發酵製程連貫使用，且貴州茅台九蒸、八發、七取這個流程在嘉義酒廠略有改變；應該說酒廠從 99~100年開始試做醬香型高粱期間反覆試驗許多流程，經過多年後的試驗才大致得到現在的生產製程，然而在現場仍還是有見到些許試驗原料，顯見廠方仍持續精進與研發
#很多細節還是很保密

因為是使用高溫麴，故麴餅內大多是細菌，而如何提升糖化能力這是各醬香型酒廠的不傳之密，而嘉義酒廠透過自然落菌與菌液接種增加菌相
通常醬香型白酒高粱與小麥比例會趨近1:1，但目前不透露比例；知道那些原料品種對風味是有幫助，但是因採購法的關係幫調酒師增加了很多素材（笑

最後試喝看各輪摘酒的差異
上甑剛蒸餾新酒試飲，口感相當強烈帶波羅蜜香氣，蒸餾十分鐘後的酒頭較溫柔，酒香很充沛
三次摘酒，溫潤的醬香，有點扁平，兌水後有茅味、餘韻有點蜜感，酸味不錯，層次頗佳
四次摘酒，鮮味明顯、醬味不錯、泥土、堅果、些許茅、些許蜜、酸香甜，帶點果香，入口很甜沒有酒精壓迫感、回韻的細緻果香加蜜甜感與不明顯的果皮酸韻、有些百香果的滋味
五次摘酒，果香蜜感更明顯、些許醬味與茅味、尾段有點雜，入口帶點木質、蜜甜、果味，過喉有點勁道，些許醬、些許甜、有點溫潤感、複雜度較高
六次摘酒，茅香、醬醬、甜度，複雜度不錯、入口很甜醬香與甜香並存，底蘊不錯
廠內試飲成品酒液(醬香型茅台)，醬香、柑橘醬、鮮香、昆布、窖香，入口意外清爽，梅醬、熟果香、薄荷感、不錯的果酸韻加蜜甜香、適當的酸度與果香密感，感受相當不錯！
雖說一般醬香的醬味三年後會比較明顯，基本要五年才會顯現框架，但目前這瓶成品酒液表現相當不錯，且嘉義酒廠的鹹鮮味基調也相當明顯，這支酒款表現的水準頗佳，預計今年下半年或明年上半年台酒會發布醬香型茅台上市資訊