玉少的品酩時光

竹北飲食 叫個鴨 櫻桃鴨專賣所

新竹烤鴨知名店家大約就那幾家老店，近年較沒看到手法精湛的新晉店家
而竹北更幾乎都是香記烤鴨一類的烤鴨店

叫個鴨 櫻桃鴨專賣所這間店在筆者前去用餐時已經開業一年多
這開業時間代表大致上已經經過市場考驗(笑
近日更有友人用餐後推薦，筆者也就放心踩店

環境算是乾淨整齊整體是燈明几淨
本次選699套餐鴨架選用店家推薦的三杯口味，蔬菜部分則選擇高麗菜

一開始上桌的是開胃小菜-豆干拌高麗菜絲
豆干結合高麗菜絲的給予口感上的複雜度
最對味的用醋調味讓人有食慾大增的感覺
作為開胃菜來說，這道菜品作的不錯
根據筆者的經驗，小菜擅用醋的店家實力一般都不錯
現在店家大多不擅用醋，調味也大多見於糖醋一類菜餚，但其實好醋是調味聖品

片皮櫻桃鴨
店家說明使用宜蘭櫻桃鴨並經過48小時處理
配料給予小黃瓜、蔥絲、泡菜、梅子
這家泡菜做的很好，非常有水準


小黃瓜跟蔥絲可以續盤，一般烤鴨店都用蔥段而這家另用蔥絲
這原因跟烤鴨的品質有關，當鴨皮烤的夠酥脆其實是不需要蔥段來增加口感
反而搭配蔥絲增加辛香料氣味與水分會有加分效果
這家餅皮偏厚，雖然麵皮香會出來但影響了一點口感
 

看這片鴨肉盤可以推測選用的鴨子應該有一定的足月
鴨烤的還不錯一整個都是皮酥肉嫩，烤鴨要外酥嫩多汁這必須要有一定的烤功與器具
不過筆者就沒去翻人家的廚房了!

在鴨肉的酥與嫩之間，這家是偏向肉質取向
肉質嫩、多汁、不柴、不老，這店家品質做的不錯



看肉量夠不夠其實不是看鴨肉片而是看鴨架
炒鴨架分三種口味:三杯、黑川(胡椒)、干鍋(辣椒)
根據經驗黑川(胡椒)與干鍋(辣椒)很下酒，這次沒喝酒就選店家推薦的家常三杯口味
這鴨架殘肉量搭配三杯的鹹甜感，讓筆者嗑的很爽
吵個鹹甜大口咬才是人生啊!
跟一般店家不同的是這炒鴨架有附半邊鴨頭，而且做的不錯
筆者吃到鴨舌頭與鴨脖子外皮都是酥脆的，不知道店家是否有過油的處理方式?

功夫鴨絲粥
這鴨粥燉的很好，相當糜爛入口即化
鴨香、米香、藥草底的湯頭讓整鍋粥相當溫潤滋補
份量也相當足夠，這道粥品很適合在天冷時來上一碗
這改天烤鴨不賣了光是這道粥品有可以開店了，這比許多新竹區粥品專賣店的水準還好


時蔬選了高麗菜
這道是用清炒的手法製成，可以看出食材的新鮮度
少油少鹽的鮮脆滋味滿不錯的
只不過今天的生了點，在悶個20秒應該會更好
但還是贏過一堆亂煮的店家拉!


結論
這家店可以推薦，699的份量夠兩個男生吃飽
且本次去也沒收服務費(可能是疫情的關係吧)
整體菜餚的水準與份量在新竹區算是很不錯，很建議前去試試口味