新興酒廠系列 Lochlea Distillery
Lochlea Distillery 位於蘇格蘭低地區，2015 開始啟動計畫後一直保持低調，直到 2021 年底發布第一款威士忌上市消息後才開始提高曝光度
這間酒廠很有話題性且有相當多特殊元素圍繞；酒廠現址是著名蘇格蘭民族詩人羅伯特伯恩斯(Robert Burns)曾經生活與居住的農場故地，故有人暱稱為“Robert Burns Distillery"*1
酒廠沿革
2006 Neil McGeogh 經營團隊收購 Lochlea 牧場
2015 開始實驗性種植 50 英畝的麥芽大麥並著手規劃威士忌酒廠計畫
2017 將牧舍改造成蒸餾廠，牛棚改造成熟陳倉庫
2018 酒廠開始運轉蒸餾
2022 第一款威士忌在伯恩斯之夜上市
#使用初次波本桶與PX雪莉桶熟陳
2022 外電資料指出產能為 20萬公升/年(純酒精)，且在建設翻麥地板工項*2
1/25 是蘇格蘭重要的慶典節日「柏恩斯之夜」(Burns Night)，傳統上是以 Haggis(肉餡羊肚)搭配威士忌慶祝羅伯特伯恩斯誕辰；可以想見這間酒廠未來在這時間點應該都會有酒款發佈或是舉辦活動
酒廠座右銘"Dare to be honest and fear no labor"也是出自於羅伯特伯恩斯
2022.03 預計發佈第二版酒款酒廠稱為春季版本，且為每年四款小批量裝瓶系列中的第一款
#預計2022夏天發佈核心酒款版本
Lochlea Distillery 也是少數僅使用自己種植大麥用以生產威士忌的酒廠，酒廠水源從當地流經石灰岩的含水層提取，根據官網照片使用木製發酵槽及一對蒸餾器並配備管殼式冷凝器，發酵使用清澈麥汁並選用兩種酵母發酵；用桶方面已知有 Maker's Mark 的波本桶、西班牙雪莉桶、前 Laphroaig 橡木桶、前 Cabernet Sauvignon 紅酒桶、STR 酒桶與許多實驗性的橡木桶
#風味上果香兼具圓潤
#材料在地化並有可追溯性
#生產兩種不同類型的新酒
#另一種預計熟陳至少10年
#200多英畝地想種什麼都可以
這間酒廠雖然很新、規模不大但是經營團隊很整齊，集生產操作、業務行銷、通路發展、物流管理、財務客戶、生產種植、狗狗保安隊兼任交通管理與迎賓主管(哈)
第一任酒廠經理 Malcolm Rennie
這位沙場老將先後在 Bruichladdich、Ardbeg、Glen Moray、Kilchoman、Annandale 從事威士忌生產業務，2017~2021 參與 Lochlea Distillery 初次蒸餾到第一款威士忌發行；後轉任 Rosebank distillery 酒廠經理
#上述酒廠都是重新生產或近代新建
#這位從事威士忌34年的老將很懂新建酒廠之道
現任酒廠經理 John Campbell
在 Laphroaig 工作超過 25 年，從倉庫小工做起一路到 Laphroaig 首席調酒師；經歷 Laphroaig 聯合多美紮根時代、查爾斯王子授予皇家認證、賓三得利擴展至全球市場；熟悉威士忌生產、推廣、行銷相關大小事
#一條龍全方位經歷
#這位戰將很懂擴展操作
「機會是留給準備好的人」
看來 Lochlea Distillery 已經磨拳擦掌蓄勢待發!
*1 lochleadistillery官網
*2 wordsofwhisky.com-lochlea-distillery
2022/09/27
洛基亞 Lochlea Distillery
前陣子有介紹過這間蘇格蘭新興酒廠，台灣代理商確認是橡木桶洋酒，酒廠相關簡介請參閱本專頁"新興酒廠系列 Lochlea Distillery"一文
台灣代理商這一次捎來兩支上市酒款與酒廠許多製程資訊
2014 開始規劃在 Lochlea 農場建造一家酒廠
2018 八月酒廠開始運轉蒸餾
2022 第一款 Lochlea 威士忌在伯恩斯之夜上市
2023~2026 預計發布帶有熟陳年份標示的酒款(目前都是 NAS 酒款)
酒廠講述目前製程方面參數
1. 目前產能 20萬 LPA(Litre of Pure Alcohol)/年
2. 磨麥比例 60%麥碎、30%麥殼、10%細粉(每年會調整比例)
3. 2 頓 Semi Lauter Mash Tun 且每週 5 次糖化作業，由 Forsyths of Rothes 設計及安裝，目的是產出清澈與非清澈的麥汁並由酒廠後續應用
Our 2 tonne mash tun was built and installed by Forsyths of Rothes, the same company that built our bespoke copper stills. It’s known as a ‘Semi-Lauter’ mash tun, meaning the rakes (pictured) sit at a fixed height.
Raking the mash bed allows solids to be ‘dragged through’ into the wort (the sugary water produced in mashing), making it slightly cloudy. We don’t rake the mash every day, as we want to achieve a clear wort for fermentation. However, on Tuesdays and Thursdays we rake the mash bed slowly, creating cereal/biscuit flavours in the wort that develop further in fermentation.
We combine the cloudy wort with clear wort produced on non-raking days to achieve the signature Lochlea flavours of cereal, fruit and freshly cut grass.
4. 6 只 15,000L 木製發酵槽(Douglas Fir Washbacks & filled to 10kL)
5. 發酵時間 66-116 小時，蒸餾耗時 7.5 小時
6. 使用 Laureate 春季大麥品種
#Laureate是蘇格蘭現今主流大麥品種之一
7. 酵母品種使用 Mauri MG+(蒸餾酵母)
8. 10,000L 初餾器搭配 6,750L 再餾器
9. 酒心切點 67%，旨在呈現果香味
10. 使用酒廠當地水源(井水並經逆滲透處理)
11. 每年灌裝 1,400 只橡木桶，目前庫存 4,560 只橡木桶
12. 酒廠當地有 2 座 1,000 平方公尺的保稅倉庫
根據 2022/04 The Scotch Malt Whisky Society 專訪文章中 Lochlea 酒廠生產總監暨總調酒師 John Campbell 表示在糖化過程中，他們會選擇半透明的麥汁，而不是混濁的麥汁，藉以呈現水果和穀物的風味；酒廠進行兩次較短的發酵和三次較長發酵，從 68 小時到 120 小時。較長的發酵產生更多的草味，而較短的發酵產生更多的水果
使用來自 Mauri 和 Fermentis 酵母，目的在打造富含酯類的酒汁，且在蒸餾前全部放在一個大桶中混合；並輔以緩慢蒸餾與高酒心切點進而打造優雅和果味濃郁的烈酒(酒廠官方製程網頁)，同時 Lochlea Distillery 是一家獨立的家族式釀酒廠，也就是說在製酒上可以擁有更大的自主裕度
地板發麥
2022/6/6 酒廠釋出地板發麥試驗訊息，本次試作使用 45,000 升水浸泡 13 噸大麥，預計整個過程耗時 10 天，後續會不會將該製程引進生產流程尚不知，但推測酒廠應該已具備該製程能力
Last month we completed our first ever malt floor trials! As a distillery that grows our own barley, we were curious to see if we could malt it on-site too.
For our first trial, we only malted a small (ish) batch of barley. However this was more than enough to keep the team busy! The entire process took around 10 days to complete; using roughly 45,000 litres of water to steep 13 tonnes of barley.
Our batch of malted barley is currently being put through the production process and we're very excited to see if it's been successful!
As with everything at Lochlea, nothing during this experiment was wasted. The water used throughout this process was filtered through our reed bed system to return to the stream as clean water.
酒廠講述目前環保項目
農場保持純樸與天然且蒸餾產出之副產品皆回收再利用
1. Draf(酒糟)餵養當地的牛隻
2. Spent Lees(廢酒糟)通過 Reed Beds 系統過濾後產出乾淨水源回到當地溪流
This Earth Day, we’re focusing on the development of our current green project at Lochlea: The Living Water Ecological Treatment System
During the process of distillation, a waste product known as spent lees is produced. Our Ecological Treatment System is designed to filter these spent lees through a series of reed beds, resulting in clean water that can flow into the burn at the bottom of the hill
A massive positive is that this process mitigates carbon by transporting the spent lees off of the farm
Our reeds beds have been planted and are now growing nicely, helping to enhance the existing land and create new wildlife habitats to maximise biodiversity
3. Pot Ale 做為當地生物質發電廠的燃料
蘇格蘭格蘭歷史上 Draff(酒糟)、Pot Ale(一次蒸餾)、Spent Lees(二次蒸餾)這類副產出最早都排放到河川、農田，但因為沒有經過前處理都會導致汙染，後來人們建立深色穀物工廠(dark grains plant)進行處理、回收、再利用或排放；附設深色穀物工廠的知名酒廠如 Aultmore、Glenlossie 等等，近年則有許多酒廠針對這些副產物作沼氣發酵、生質發電等應用
而 Spent Lees(廢酒糟)大多酒廠過往都要經廢水處理程序後符合 SEPA（蘇格蘭環境保護署）的規定後才能進行排放；且廢水處理程序基本上都是工業化程序，旨在防止汙染擴散
近年開始有 Reed Beds 污水處理系統，被暱稱為蘆葦床或人工溼地的 Reed Beds 系統是利用"濕地系統內的水位、氣候、季節變化、水營養、鹽度等等條件進行"微生物清潔"
有興趣可以參照
Oceans-ESU Ltd
ARM Group Ltd
Reed Bed Use Within Scotch Whisky Distilleries to Treat Wastewater
污泥處理蘆葦床 sludge treatment reed beds (STRB)
Blair Athol 帝亞吉歐與 ARM 簽訂合約，建造一系列 6 個 STRB 來處理蒸餾過程產生的污泥，2007 3月 完工
https://ecotechsystems.co.uk/sludge-drying-reed-beds/
據查還有 Cooley、Glengoyne、Tomatin、Ardnamurchan 等等酒廠使用 sludge treatment reed beds (STRB)
4. 盡可能使用回收材料
5. 使用相較煤油鍋爐碳排放較少的 LPG(天然氣)鍋爐
6. 隔熱式鼓風冷卻系統(封閉式)-Adiabatic air blast cooler system (closed loop)
基本上看作熱交換系統的設備，台灣常用於大型空調系統，常見於大樓/廠房頂樓的空冷/水冷式冷卻塔，酒廠使用那一種規格筆者不知道，但這類設備效能值以"性能指標 "為參考值，總之可視為節能設備
近年蘇格蘭酒廠對於熱交換設備相當熱衷，愛丁頓集團使用高溫熱泵、保樂利加集團使用 MVR...其他酒廠也都陸續建立相關設備
酒廠講述"未來"項目中包含前述提到的地板發麥，也規劃將來將建立裝瓶線與擴大生產能力，而最特別的是提到要在行業內保持"Unique"獨特性
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