恆器製酒餐酒會X馬可波羅窖藏實驗室X三丼精緻小館
本次餐酒會由恆器製酒提供數種酒款佐餐
不過光顧著喝酒,餐就忘了拍XD
但是說實在酒單很精采,餐點也OK
先說正題，恆器製酒是位於桃園的酒廠
該酒廠算是年輕的酒廠，印象中2018年是他們成名的一年
其地瓜原酒在市場掀起一波話題，成為2018台灣酒界的新星
(照片取自恆器官方FB)
恆器製酒主要是以地瓜原酒為主要商品
據廠方說法地瓜原酒是使用雲林產台農57號地瓜
會使用台農57號地瓜是經過許多實驗後
發現該款地瓜香氣較足產量固定
故選之為製酒原料
發酵長達80天，而這也是一個美麗的錯誤
原本一般民間製中式白酒大多發酵2星期左右
在某次等到第80天想起還有一缸在發酵
好奇之下拿來蒸餾，蒸餾後的結果相當驚艷(這不也跟蘇威一樣從很多美麗的意外產生美好的結果)
其流程成為地瓜原酒的製程基礎
(照片取自恆器官方FB)
恆器製酒並沒有像大公司請顧問來做技術指導
廠方大多自行摸索其製程(民間製酒雖不少但使用進口壺式蒸餾器應是沒有)
恆器製酒的製程類似中式白酒
以地瓜為原料拌入麴粉發酵
發酵分為兩次，前段固態後段液態(糖)
雖然長發酵較易受雜菌干擾導致風味走調
但是廠方人員回覆定期清掃環境減少發酵不穩定因素
(80天發酵要能維持穩定風味，在台灣這高溫環境要花一點心力的)
(照片取自恆器官方FB)
使用國外進口葡萄牙全銅300公升壺式蒸餾器，目前酒款瓦斯直火加熱單次蒸餾
該蒸餾器配置蟲桶冷凝器
也許以後應該會有二次蒸餾
地瓜酒製程
蒸餾取第一段75%~55%左右(總酒精為60%)為地瓜原酒60%
蒸餾取第二段55%~35%左右(總酒精為40%)為地瓜原酒40%
35%以下的酒精度目前不用，未來可能會做二次蒸餾用
所以一般40%烈酒酒款都是由高酒精兌水稀釋至40%
但地瓜原酒40%是真正的不稀釋酒款
藉由兩支酒款品飲可以感受一下酒心範圍選取不同造就酒體風味不一樣
地瓜原酒60度
淡淡清香味
一點果香味
一絲梅子香氣
香香的奶味乳酯感
一絲涼爽感
酒體中
小口不辣
有點微甜
微微醬味
舌頭有點澀感
帶點微酸
有點清涼喉感
後韻略有酸感帶淡淡醬感
高%數卻很易飲
那悠悠的清香味猶勝許多中式白酒
略有酸韻的口感串起層次滋味
酒體清香還滿乾淨的
地瓜原酒40度
熟悉的地瓜味
一點油味感
一點米糕味(特別)
中式醬香白酒味
淡淡乳酯感
略有香草冰淇琳感覺?
酒體輕
略有鹹韻鹹香鹹香的
香氣較複雜
有醬香白酒的感覺
有微微麴感
後韻鹹韻帶回甘
加點水甜韻變多
聞香的地瓜香味很容易喚起腦海記憶
口感似有淡淡醬香帶點乳酯感
氣味很接地氣的一支酒
同一批酒液造就風格迴異的酒款
有趣!
(照片取自恆器官方FB)
恆器製酒特別的地方不只發酵與壺式蒸餾器
這酒廠也使用巴爾幹半島白橡木桶(相思桶/桑椹桶/ 櫻桃桶)
其橡木桶購入時都是未經使用的Virgin Cask(目前使用各式酒桶皆為30公升)
所以有些入桶酒款喝起來略有美波的感覺
因台灣的高溫環境使得熟成時間較短
目前(2018/11)恆器入桶酒款大多只有幾個月而己
所以品飲時的還不會感受到只有濃濃的木頭調性
地瓜原酒60度(或是52度?)入桶
調性不一樣
多了點較細緻的風味
第一口不說還會以為是細緻型的美波
甜韻較明顯，帶不錯的木質桶香
酒體香甜滑順
地瓜原酒入桑椹木桶
滿多的木質調
果酸感強
有莓果氣息
水果甜韻
酒體水甜
很不錯的酸韻
帶出很多果香甜韻
很好入口
感覺有點清爽
後韻氣息還真的有點桑椹味?
很好的果酸感
(這支紀錄的很少啊...)
地瓜原酒入櫻桃木桶
很香很舒服且討喜的木質香
櫻桃甜味
酒體中等帶厚實感
帶點木頭感
水果糖香甜韻
後韻厚實穩重
不錯的木質調
偶有單寧感
不錯的木質香韻帶水果糖口感
餘韻綿長的桶香實在不錯
這支我覺得很好
恆器製酒除了地瓜酒外也有其他原料酒款
西螺米原酒40度 發酵60天
淡淡酒味
淡淡清香
淡淡蜜香
帶點花果香
有點像Fino
有果酸味
淡淡鹹韻
酵母感
酸鹹甘草韻帶回甘
這支很受好評
我很好奇冰鎮後的感覺是如何，應該可以有更多可能!
可惜這支是實驗品沒有販賣
很搭餐很易飲很不錯
(照片取自恆器官方FB)
鳳梨酒68度
滿滿熟鳳梨香
有如新鮮鳳梨汁一樣
果香甜韻
酒體重較為粗曠
奔放的果香鳳梨香
帶一點甜韻
喉嚨有點衝擊刺激感
有點像喝蘇威的New Make感覺
這支鳳梨酒是因2018鳳梨產量過剩
廠商收購鳳梨製酒
不過也是實驗品，可能也不會販售
樽魔無標款
調和酒款
以40%和60%的酒精度入新桶熟陳15個月，再用8只40%Casks與15只60%Casks進行調和
風味就保密(其實是筆記不見了...)
其實不說你猜不出來是地瓜酒入桶
有些美波的影子又帶些蘇威的感覺
但是我感受到最多式新世界的風味
或許Open mind不要給這支酒款定位
他就是屬於台灣的風味，這不也很美好嗎?
恆器製酒不把自己定位在商業酒廠
他們認為自己是工藝酒廠
恆器製酒羅已能老闆還有很多想法與實驗
我相信恆器未來可以開創更多可能
希望台灣酒廠越來越好
對了!他們的地瓜酒香腸也很好吃
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