酒之幻想曲x威士忌好朋友 OMAR風味巡禮 in 子房學院社群中心－玉少的品酩時光

酒之幻想曲x威士忌好朋友 OMAR風味巡禮 in 子房學院社群中心
先感謝兩位主辦人Laura Liu與YuJing Kao
也感謝TTL南投酒廠的支援與政彥講師的講解

本次是主要是TTL OMAR的新風味桶酒款與PX Solera cask的酒款品飲
另外Laura Liu攜來三年TT的泥煤桶威士忌與人上人麥帥加碼的白雪公主第6版苦橙桶威士忌也很精彩

TTL南投酒廠最早是生產數種酒類
後來因為蘇格蘭原酒不易取得
才從台灣各地調來蒸餾器自行成立威士忌蒸餾工廠生產OMAR威士忌
經由各先進的努力才有今日的成就
也因為蒸餾器的形狀不一，造就酒體的複雜性
打造出滋味豐富多元的台灣威士忌

TTL南投酒廠於2008開始小量生產
於2015年開始有風味桶威士忌的上市
並在2018年底~2019年裝瓶新風味桶與柳橙風味桶上市

個人覺得這支柳橙風味桶滿不錯的
木質調性不重,柳橙風味明顯

台灣近十年的威士忌成就不凡
先是KVL的酒款橫掃各大賽
現在的OMAR也不遑多讓
屢屢在各大賽中拿到獎項
難得可貴的是OMAR在無外援的情況下
結合台灣特有的水果風味桶創造出獨有的台灣風味威士忌
現在也外銷到世界各地去

基本上台灣的威士忌製程與國外相差不大
但在於氣候這一塊差距是最大的
因位處亞熱帶地區
台灣的威士忌熟成速度極快約莫是蘇格蘭的3倍
但耗損也是蘇格蘭的3倍左右(實際上可能更高)

熟成快這部分有好有壞
但最終取決於酒款的綜合表現

現今的風味桶有四支
計有荔枝、梅子、葡萄、柳丁
皆是以台灣的水果酒置入桶內後再給威士忌使用
當然台灣的水果酒並不少於這四種
但是能與威士忌產生良好作用的並不多見

南投酒廠的試酒小組不斷靠著自身經驗的品飲
逐步改良風味桶威士忌的風味
盡管每人每日都要試飲10支以上的酒款
但仍占廠內庫存的少數
但這是各威士忌酒廠至今無法解決的難處
無法兼顧所有Cask的品質狀態
就算有好的單桶酒款
也沒辦法逐一監看與挑出

台灣常見的則以黑葉與玉荷包為主
其中黑葉荔枝因果核較大故果肉較少,但甜味較高

荔枝酒的前置作業很繁瑣
因為沒有太多的機器工具能幫忙
所以在當時上至廠長下至基層是全體動員來製作
幾乎是大部分手工製作
堪比手工葡萄酒的製程繁複
真是滴滴珍貴

以往的荔枝桶威士忌
荔枝味較不明顯
而在試酒小組的改良製程後
荔枝味較為明顯且有新鮮果肉味

南投酒廠 2019 新版荔枝桶原酒 55% 批次 #04A
品飲文章如下

https://betapanel.pixnet.cc/#/edit-article/277823320

南投酒廠 2019 新版梅子桶原酒 54% 批次 #04
品飲文章如下
https://betapanel.pixnet.cc/#/edit-article/278371852

這版與前一版風味走向不太一樣
這一批是很梅酒的味道
風味各有迴異之處
其實都還不錯
端看個人喜好

葡萄酒製程與大多數的差別並不大
只是台灣是使用本地的黑后葡萄
特點是皮厚單寧重
至於波美度這部分我就沒有數據了
不過作為釀酒葡萄甜度應是不至於太低

南投酒廠 2019 新版葡萄桶原酒 54% 批次 #03
品飲文章如下
https://betapanel.pixnet.cc/#/edit-article/277969400

舊版的記憶最深刻就是"單寧"
那深深的單寧感讓喝起來有酒精度高葡萄酒的感覺

新版的風味較多元
單寧感也降低了

南投酒廠為了保留水果香氣使用减壓蒸餾方式製作水果酒
藉以保留原始得水果香氣

另外為避免桶陳的柳丁威士忌味柳丁味不足,在水果酒蒸餾時加進柳丁皮一起進去蒸餾
結果造成柳丁精油過多所以又過了數次桶以降低柳丁精油感

南投酒廠 2019 柳丁桶原酒 56% 首批(但是忘了拍批次號碼)
品飲文章如下
https://betapanel.pixnet.cc/#/edit-article/268460512

這支柳橙桶是我覺得製程上很麻煩的一支
但是最終的成果是很不錯的
我個人對這支評價還滿高的

而且下一次的製程絕對是不一樣
所以喜歡這酒款真的要早點入手!

詢問講師也說明，未來製程方式還會在持續精進
所以未來的風味桶味道也會不一樣
如果對這一批次的風味很喜歡
建議早點購入(畢竟都是限量生產)

風味桶風味各有不同
來看看作為基本款的波本與雪莉表現

OMAR 波本花香 46% 批次 B09
品飲文章如下
https://betapanel.pixnet.cc/#/edit-article/277816016

OMAR 雪莉果乾 46% 批次 M02
品飲文章如下
https://betapanel.pixnet.cc/#/edit-article/277817376

對於這兩支基本款
我個人對波本桶一向給予高度評價
品質與售價對比市面上的波本桶威士忌
是有非常好的水準表現
也是當日我心中的前三名

這支波本桶酒款使用的Cask很多元(除波本外還有其他Cask)
某種程度上會增加風味的層次與複雜度
而這酒款成功的地方在於風味多元變化旦不混亂分歧

我喝過幾次這酒款都曾出現過陳皮蜜餞香氣
本次透過講師得知這酒款參有非波本桶的Cask後也是一解心中疑惑

而雪莉桶對TTL來說
一直是一種遺憾
受限於半國營的體系
以往標桶都需採取最低標的方式
自然雪莉桶的取得不容易拿到最頂級的Cask

但是這個現象已經慢慢改變
未來的雪莉桶是十分的精彩可期
而且現在有很難得的真PX Solera Cask酒款上市
對於極難取得的Solera Cask沒想到TTL在因緣際會下能夠拿到
這真的很難得

這批Solera PX Cask是來自雪莉產區最叛逆的酒莊Ximenez Spinola
有多叛逆以後在寫雪莉酒專文介紹
但是這酒莊在雪莉區就是以PX葡萄聞名
雪莉區95%的PX葡萄都出產於這家酒莊
但是XS並不把PX葡萄售於他人
而且XS酒莊的酒款全數使用PX葡萄製作且全數不加烈

導致許多雪莉區PX葡萄大部分是跟另一DO產區"MONTILLA-MORILES"購入
雪莉區很常是莊園分離如下表所示
但XS是少數自產自做的雪莉酒莊(而且生產很多非DO的酒款)

據聞這批取得整套Solera sys
Cask數量有65只Cask
這批PX Cask威士忌印象中出了5桶(一桶是雲林虎哥包走)
做法是以8年波本原酒置入PX Cask過桶兩年
酒齡剛好10年,這批酒也剛好作為南投酒廠十周年紀念酒
我只能說PX Solera Cask真的不錯
我個人很喜歡#22

本次品飲得是#19
南投酒廠 PX Solera 雪莉桶原酒 53.6% OMAR PX Solera Sherry Cask 53.6% #22160019
品飲文章
http://南投酒廠 PX Solera 雪莉桶原酒 53.6% OMAR PX Solera Sherry Cask 53.6% #22160019

另附上#22品飲文章
http://南投酒廠 OMAR PX Solera Sherry cask 54% #22160022 OMAR PX Solera Sherry Cask Single Malt Whisky 54% Csak No 22160022

結論
新版風味桶風格與以往不同
喜愛度端看個人喜好
PX #19的表現較味輕盈易飲
雖然我還是喜歡#22