日本燒酎木桶蒸留器－玉少的品酩時光

圖借西酒造蔵人日記

先說個前言，知道日本有木製蒸餾器是因為蘭姆酒
在蘭姆酒界的圭亞那DDL（Demerara Distillery,Guyana 或稱 Diamond Distillery）是唯一僅存的木製蒸餾器酒廠
我在查詢資料時看見了日本薩摩酒造花渡川蒸餾所「明治藏」有木製蒸餾器，但當時並沒有再深入研究
還以為日本也僅這一間酒造有木製蒸餾器

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But,在日前參加了一場燒酎品飲時看見了"薩摩五代特選甕仕込甘藷焼酎"
友人解說這間是使用木製蒸餾器，原以為就是薩摩酒造的產品
但是翻到後面一看卻是山元酒造的酒款

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酒標上載明木桶蒸留機

山元酒造木桶蒸留機
https://www.satsuma-godai.co.jp/blog/20180713-2/

再詢問友人日本木桶蒸留機的使用情況，其實發現還不少家酒廠有使用
這下就催生了這篇文章出來

先回到這支薩摩五代特選甕仕込甘藷焼酎
聞香與風味個人覺得還不錯，但是口感上當下是讓我想到格蘭愛琴(Glen Elgin)
等到回家查資料，才發現這些木桶蒸留機看起來幾乎都是使用蟲桶冷凝器
這或許只是一個巧合，但是無巧不成文章，我們就繼續寫下去吧!

甘藷、番薯、地瓜 batata/sweet potato/Ipomoea batatas

那你說跟大航海時代有什麼關係?那就要從哥倫布大交換這件事說起了
15世紀哥倫布進行海上探險進而發現美洲新大陸，返航時帶回了番薯
這是歷史上記載番薯從美洲傳入歐洲的原因，後來西班牙透過遠洋貿易將番薯傳入菲律賓
這時番薯從歐洲傳入亞洲，再經過貿易來到中國
16世紀末中國雲南已經開始種植，1605年再傳入琉球
1698年琉球國王送給日本隨後普及日本各地
1764年再傳到朝鮮

上述時間軸是維基百科記載，詳細的時間沒有詳查但是應該有一定的可信度
因為調閱日本方面的資料記載，關於時間部分是大致上是吻合的

上兩張圖借"世界的蒸留器本格燒酎蒸留器之傳播"

相關的記載在"2006年度鹿児島民具学会例会"一文內也有說明燒酎蒸餾器的技術可能是從中國雲南傳入
但是最早的相關技術記載日本方面記載可以前推到14世紀開始傳入琉球，16世紀傳入薩摩藩
在琉球一直都是使用米做燒酎，而且還是使用泰國米，所以從中南半島泰國傳入相關技術的說法也是一種主流
所以現在日本(包含琉球來講)最早是使用米製作米燒酎，後來番薯傳入並適合薩摩藩種植後成為芋燒酎主要產區

好~所以番薯就這樣傳入的日本，並且在鹿兒島薩摩藩這個地方開始產出芋燒酎
很重要的是要請大家記得"芋燒酎"是地瓜做的不是芋頭!!!
另外一提「薩摩焼酎」在2005年在WTO已經取得地理標示保護

在2020年的Tokyo Whisky & Spirits Competition比賽，鹿兒島的芋燒酎也是大獲全勝
該年「噶瑪蘭經典獨奏Vinho葡萄酒桶威士忌原酒」拿下「2020最佳單一麥芽威士忌 (Best of the Best Single Malt Whisky of the 2020)」總冠軍
我覺得這個比賽的可信度應該是可以相信(嘿

本文不講太多燒酎歷史、法規、製程等等，這次我們先專注在木桶蒸留器上
"江戶到明治時期，以使用注入蒸氣的木桶蒸餾器為主流。由於蒸氣的熱度及醪糟的酸度，木桶會受到侵蝕，所以數年要進行一次修理"
上文是傳兵衛藏酒厰網站記載的資料(不知道是指薩摩地區還是全國地區，但似乎目前看到幾乎都是薩摩地區使用木桶蒸餾器)

我們先來看蘭姆酒DDL使用的木製蒸餾器
都是使用圭亞那當地Greenheart Wood製成，木頭硬度相當高
很多文獻說明該Greenheart Wood本身會增添酒質風味並且能保持長期濕潤
使用年限較長(與燒酎比)

薩摩燒酎木桶蒸留器使用日本當地杉木製成，蒸餾時木材氣味會增添燒酎風味
製成的酒品會隨木材的使用時間而變化，通常木桶蒸留器年限約4~5年

以發酵酒液酸度來說蘭姆酒應該PH都滿低的、燒酎這部分雖有提到醪糟的酸度但也沒有詳細的資料
聽起來似乎兩者有些相通之處