玉少的品酩時光

【雪莉酒專欄】雪莉酒與她的姊妹們
Andalucía 安達魯西亞，歐洲大陸最南端的行政區域；
1492年摩爾人在伊比利半島的最後據點；莎士比亞口中"裝在瓶子裡的西班牙陽光"的雪利酒故鄉所在
安達魯西亞下轄8省，其中4省都有知名酒種
今天我們就來看看Sherry Wine與她的姊妹們

Cádiz 加的斯
雪莉酒的故鄉，下轄兩個DO
DO Jerez-Xérès-Sherry
DO Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda
加烈酒歷史上輝煌的雪莉酒，近年來憑藉著雪莉橡木桶與烈酒結合的緣故，成為近代加烈酒中名號響徹世界的酒種
主要使用Palomino、Pedro Ximénez與Moscatel葡萄
*只有這個產區才能稱為雪莉酒產區

Córdoba 科爾多瓦
DO Montilla-Moriles PedroXiménez葡萄王國所在地
常見酒種分類
Fino
Amontillado
Oloroso
Palo cortado
Pedro Ximénez
Moscatel
Cream
看見上方的分類是不是很熟悉?
沒錯，基本上Sherry Wine製程與酒款分類在Montilla-Moriles都有，也有使用Flor來進行生物成年、也使用Solera系統，幾乎與雪利酒有著相同的製程，最大差別在於主要使用PX葡萄，並憑藉其工藝可以產出不加烈的各式酒款

Huelva 胡欸瓦
Huelva 是哥倫布1492年出發探索新大陸的起航點
總說自己是第一批到達美洲新大陸的葡萄酒，近代種植歷史可追朔到14世紀
大家都知道 Manzanilla雪莉酒是 Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda DO的特屬酒種
但是Manzanilla鎮卻是位於Huelva省內，西班牙葡萄酒出口歷史上也有Huelva遷移到Cádiz的相關記載
主要葡萄品種是Zalema(80%以上)、Palomino Fino與PX
常見酒種如下
Condado Pálido類似於雪莉酒的Fino Solera系統作法
Condado Viejo類似於雪莉酒的Oloroso Solera系統作法
Pedro Ximénez
Moscatel
Cream
Jerez、Huelva、Montilla-Moriles 與當代烈酒的距離很近

Málaga 馬拉加
Málaga是西班牙熱門觀光地點，境內有羅馬時代、基督教時代、伊斯蘭教時代建築物
還有著名的太陽海岸，擁有15個以上不同景色的著名海灘；也是畫家畢卡索的出生地
因為這地區實在是太熱門的觀光景點，導致很多葡萄田都拿去蓋房子與開發觀光
DO 旗下兩個產區加起來年產量僅200萬公升左右
DO Málaga 主要使用PX、Moscatel葡萄
DO Sierras de Málaga 子產區-紅酒白酒都有生產
DO Pasas de Málaga 做葡萄乾的產區
馬拉加產區自古就是以知名甜酒與加烈酒著名
製程作法很多元，不加烈/加烈停止/發酵中加烈以提早結束發酵
陳年可使用Solera系統
傳統術語分類法
Dry Pale 含糖量在45克/升以下，淺黃色至黃金
Pale Cream 含糖量在45至100克/升之間，淺黃色至黃金
Pajarete 含糖量在45至140克/升之間，至少2年桶陳，金黃色至深色琥珀色
Dulce Crema 含糖量在75至125克/升之間，至少2年桶陳，琥珀色到桃花心木色
Sweet 含糖量超過140克/升，陳年後呈琥珀色至黑色

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