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【雪莉酒專欄】Palo Cortado
Palo Cortado是許多雪莉酒愛好者公認最難懂的 Sherry Wine ；她的象限跨域遼闊，連官方定義都只形容介於 Amontillado與 Oloroso之間
在歷史上 Palo Cortado Sherry Wine是自然出現的
Palo Cortado製程上源於 Fino，以 Palomino葡萄初榨汁發酵後加烈至15%置入 Sobretabla培養酒花
Palo在西語的意思是"棒"
釀酒師會在培養酒花的 Sobretabla木桶畫上"/"觀察酒花生長狀態(第一次分類)
Cortado在西語的意思是"切"
後續釀酒師如果發現該桶酒液出現"非常特殊的象徵"就會在木桶上畫上"一"，木桶上會呈現出"十"的符號((第二次分類) ，像極了股市變盤的十字線，代表該桶酒液要再加烈到17%，準備消弭酒花進行氧化熟成轉變為 Palo Cortado
Palo Cortado的本質是細緻優雅，芬芳香氣中帶圓潤口感；但是自然出現的頻率太低所以現今都是透過人為的干預來控制型態 ，但以產出量來說還是相當稀少的雪莉酒款
生產優質的 Palo Cortado酒莊不會直接用 Amontillado混合 Oloroso裝瓶當成 Palo Cortado出售
既然風味象限介於 Amontillado與 Oloroso之間，部分酒莊就運用這些特點來製作 Palo Cortado
Valdespino Palo Cortado Viejo C.P. 20%
酒莊取用 Fino Inocente和 Amontillado Tio Diego criadera的酒液加烈後為 Base Wine，再放入一個 5層的Solera系統陳年
這些葡萄酒液都是來自著名 Pago Macharnudo Alto葡萄園，並照古法使用橡木桶進行發酵
這支酒液展現堅果、果皮、糖香交織融合的優雅氣息，有著 Amontillado香氣與 Oloroso潤感的經典呈現
Wellington Palo Cortado VOS Sanlucar de Barrameda 17.5%
是使用 Sanlucar Miraflores Pago 和 Rota Balbaina Pago的葡萄製成，最初原形是 Manzanilla雪莉酒
這支酒帶有明顯的礦石、海風的 Manzanilla雪莉酒氣息，酒液入口是花香帶果香還飄逸著 Dry帶潤的口感
讓人驚艷後也帶出更多神秘感，會訝異原來這也是 Palo Cortado的象限之一
曾經小編以為自己懂了，後來才發現不需要懂
或許伴隨著神秘感的細緻靈動不設限，才是 Palo Cortado Sherry Wine的真正象限
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