玉少的品酩時光

愛爾蘭烈酒 Poteen/Poitin

許多威士忌新酒大家都稱呼或標示為"New Make"
但在愛爾蘭威士忌新酒上，常會看到"Poteen"或是"Poitin"，這是源於愛爾蘭烈酒發展歷史的源故

Poteen一詞來自蓋爾語"Pota"意為"Small pot still"，意思是以小型蒸餾器生產的烈酒
最早可以看做是一種地酒的概念，但小巧便攜的蒸餾器與蘇格蘭後來"Glen"蒸餾私酒情況一樣
曾有段時間"Poteen"一詞與逃稅的地下私酒畫上等號

本次我們從 Poteen原料的角度來切入歷史
在目前 Poteen的規範上擷取幾點特色說明
1. 原料可以使用穀物、甜菜糖蜜、乳清和馬鈴薯，至少50%原料必須是來自愛爾蘭本地
2. 可使用Pot still, Column still or Hybrid still進行蒸餾
3. 可以使用產於愛爾蘭本地水果、香料、漿果、草藥和其他天然植物材料浸泡(利口酒)
4. 存放在木桶中最多 10 週

所以依目前規範制度愛爾蘭威士忌新酒可以視為"Poteen"酒款中的一種(愛爾蘭威士忌是全穀物製成)

大麥芽為主時期
愛爾蘭自古就是大麥產區，以大麥製酒有相當久遠的歷史，最早型態都是以農業的副產品呈現
1556 禁止未取得蒸餾許可的情況下生產烈酒
1661 開徵酒精消費稅，非法蒸餾的 Poteen一般在偏遠農村地區生產
1731 立法禁止在遠離村鎮的山區進行蒸餾
1732 進一步立法蒸餾器只能在村鎮或在城鎮兩英里範圍內設置
這類立法並無助禁止 Poteen非法生產，反而讓生產者前往更隱匿的地區蒸餾

1780s年代陸續通法相關法令(Malt Tax、Pot Still Act、Distillation Acts)
在當時200加侖以下的蒸餾器是非法的，並鼓勵酒廠使用大型蒸餾器，造成許多人轉由非法製酒
1780s~1809年被稱為 Poteen的黃金年代
由於麥芽稅的徵收造成的"Pot still Irish whiskey"興起，一度成為世界最受歡迎的威士忌種類之一
也間接讓原以大麥芽為主的 Poteen逐漸使用越來越多非發芽穀物

糖蜜崛起
1880 當時 Poteen已經很常使用糖蜜(molasses)為原料

回顧歷史
1766 都柏林已有數十家甘蔗製糖廠
1807 英國對法國實施海洋封鎖，拿破崙在法國推行甜菜根製糖法；影響法式農業蘭姆酒歷史
1851 第一家愛爾蘭甜菜根製糖廠設立
1880 全球一度超過50%的食糖是從甜菜提煉，法、德、英都是當時的產糖大國

當時不管是甜菜根或是甘蔗的製糖副產物"糖蜜"都是製酒業眼中的便宜材料

伴隨艱困歷史的乳清
18世紀前愛爾蘭經濟以農畜業為主，後部分改成乳酪業生產奶油與乳酪供應英國本土
乳製品的副產品乳清內仍有乳糖，經發酵後可以得到酒精

台灣人對乳清製酒應該很模糊，但乳製品的副產品乳清內仍有乳糖
在畜牧發達的地區乳清製酒並不少見

愛爾蘭 Bertha’s Revenge Irish Milk Gin
紐西蘭 Sheep Milk & Honey Gin 
英格蘭 Pure Milk Vodka
日本 札幌酒精 牛乳焼酎
美國 Cowcohol Vodka

愛爾蘭"Poteen"歷史與規範都有提到乳清，但相關記載並不多見
以當時的工法技術要生產蒸餾酒，乳清絕對不是最佳的材料選擇
但在艱困年代愛爾蘭人也僅能就地取材

後起之秀馬鈴薯
馬鈴薯是16世紀大航海時代才從南美洲帶回歐美種植的作物，後來成為歐洲重要的糧食作物
但在1845年至1852年間，一場名為「晚疫病」馬鈴薯疾病與錯誤的稅收、糧食政策導致愛爾蘭發生大饑荒
伴隨流行病傳染造成愛爾蘭當時至少百萬人死亡，超過200萬人逃離愛爾蘭，而其中約4分之3移民到美國
而這些愛爾蘭移民後來也在美國生產"Poteen"；直至今日仍能看到美國境內有標示為"Poteen"的烈酒
為了區別及保護，愛爾蘭在2008年於歐盟為"Poteen"取得GI地理標誌

愛爾蘭威士忌近年逐漸復甦，新酒廠一間間開立，讓悠久歷史的"Poteen"字樣再一次躍上舞台，提醒世人威士忌起源地愛爾蘭的悠長歷史

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