圖借網路
【雪莉酒專欄】Manzanilla
Manzanilla是DO Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda的特有酒名
與Fino有相同的製程也都使用Palomino葡萄釀酒
那或許你跟歐盟一樣會問，Manzanilla跟Fino有什麼不同？
Salúcar de Barrameda地理位置比較靠近大西洋，環境的濕度較高而溫度較低，季風的影響也更明顯；所以這裡生長的”酒花(Flor)”更爲茂盛，其Solera System最多可達14層之多
”酒花(Flor)”是存在於環境大氣中的酵母，葡萄汁發酵後自然形成於酒體表面
如果你也熟悉雪莉酒莊的分工，可能會知道葡萄汁或基酒可能會來自同一源頭生產製造，
但在不同熟成裝瓶酒莊的雪莉酒款風味特色卻有相當程度的不同，這原因來自於氣候與”酒花(Flor)”
以洋甘菊為名的Manzanilla
雪莉三角洲裡的三個城鎮氣候略有不同，每一個酒窖的微型氣候也不相同；相對的”酒花(Flor)”組成也不盡相同；近代人們研究酒花裡的酵母種類有數百種之多，
主要以Saccharamyces Cheresiensis、Moutonliensis、Beticus、Rouxii等四種酵母組成為大宗，
而在Salúcar de Barrameda的Manzanilla酒液裡Rouxii的含量比遠勝於Jerez與El Puerto，
而Rouxii酵母會散發出洋甘菊的花香氣，所以西班牙人以洋甘菊的西班牙文”Manzanilla “來做為酒種取名
這也是Manzanilla感官品飲的獨特之處
國外許多文章指出歷史上使用Solera與運用Flor熟成的技術始於Manzanilla
這是雪莉酒發展史中重要的一部分，繼而1935年成立D.O. Jerez-Xeres-Sherry後
1964年又成立D.O. Manzanilla Sanlúcarde Barrameda；且Manzanilla的市場銷售量常維持第一
這與西班牙內需市場有足夠的支撐有關
Solera系統除了引進新酒deslío培養外，使用不同Solera的酒液也可以當作源頭，
所以Fino與Manzanilla的酒液也常被進入特殊Amontillado/Palo Cortado的Solera系統
或是在混調型Vinho Generoso Licor裡的做為Pale Dry/Pale Cream的基酒
#Manzanilla
#Sherrywine
留言列表
Scotch Whisky (120)