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【雪莉酒專欄】 Amontillado
Amontillado是一種先生物熟成再轉氧化熟成的酒種，風味介於Fino與Oloroso之間
與Fino一樣使用Palomino葡萄為原料，取葡萄初榨汁發酵後加烈送入Sobretabla培養酒花，觀察培養狀態後再加烈消弭酒花後分類至Amontillado Solera Sys進行氧化陳年；或是直接由Fino Solera 取出酒液加烈後放入Amontillado Solera Sys 陳年
在雪莉酒與她的姐妹一文中有說明，Amontillado不是雪莉酒的專有名詞；事實上Amontillado 是源自於Montilla,酒名拆分可看做 A Montilla Do（一種Montilla的做法）
Montilla 位於Jerez的東北方內陸，離大西洋較遠氣侯為半地中海型氣候；這裡的Flor生長不像雪莉酒產區一樣活躍，因此Flor的活性較少對酒體影響力也較小，縱然如此Montilla-Moriles 仍規範其產區Amontillado需至少陳年五年，並氧化陳年需達三年以上
天然的Amontillado 是讓酒花自然衰弱，讓酒體與空氣接觸，達到生物熟成->氧化熟成的轉變，讓酒液兼具兩種熟陳的風味
Amontillado 的酒色很漂亮，透徹閃耀的琥珀色；搭配烤肉、牛排一類的肉類料理十分出色
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