我在雲頂當銀髮學徒品酒會－玉少的品酩時光

香港威士忌酒友Patrick Chan來台分享他的威士忌人生歷程
非常熱愛威士忌的酒友,排隊排了數年才得以進入雲頂酒廠當實習生
這一場就是他來分享在雲頂酒廠的種種點點滴滴

品飲酒款:
1. Springbank 10Y 100 proof
2. Longrow 10Y 1994 46%
3. Hazelburn 2007 10Y CS 59.6% for Springbank Shop
加碼老高粱....但是我忘了喝XD

本人真是銀髮學徒啊(誤
為人很客氣,十分健談
這其實是第二次與Patrick見面
本人相當健談詼諧

Springbank酒廠位於Campbeltown
Campbeltown過去的光榮

Barnard於1885年訪問了Campbeltown時,酒廠不少於21個
因為靠近愛爾蘭所以帶來很多的了蒸餾的專業知識，
而Kintyre肥沃的土地適合種麥(還有來自愛爾蘭和蘇格蘭西南部的大麥)
附近Crosshill的湖水以及Drumlemble礦的煤炭提供了原材料
造就了當年Campbeltown的繁榮

早期交通不便都要靠船運,而Campbeltown有好的港口可以進行輸送
而當時美國的威士忌需求大增而Campbeltown有物料又有航運
造就了當時Campbeltown的榮景

Campbeltown的衰退大部分說法都指向威士忌熱潮衰退且後期品質不良
最終Campbeltown的酒廠收光光,僅剩Springban與Glen scotia

為維持產區J＆A Mitchell於2000年買下Glengyle酒廠,並於2004年開始蒸餾
因Glengyle商標在BBR集團手上,所以使用鄰近的Kilkerran教堂名稱為產品名稱

雲頂酒廠有三條產線
1. Springbank
2. Longrow
3. Hazelburn

蘇威來說,僅有雲頂與Bruichladdich是同一酒廠有三種產品線

Springbank是中度泥煤酒款8-10ppm
Longrow是重度泥煤酒款50ppm
Hazelburn是無泥煤酒款0ppm(但還是會受管線影響導致少許泥煤味)

這邊ppm指的是麥芽酚值

破解一些迷思
在製程牌上有寫到酒心範圍是76~60%
但其實是到59%
現場牌子為什麼不改?
酒廠的回答是那塊牌子的歷史比他們還久
蘇格蘭人就是隨興

雲頂也是蘇格蘭唯一一間百分之百地板發麥的酒廠
在現今追求高效率的世代來說,大多都發麥廠購入或是做部分地板發麥而已了

百分之百地板發麥也代表麥芽酚值可以自行控制
雲頂的泥煤印象中來自H&S但是沒有I
會外購是因為現在Campbeltown沒有合法泥煤田

雲頂MASH TUN使用的是鑄鐵式
且是開放式,有自由落菌的可能

雲頂的發酵槽式使用木製式
且長發酵造就獨特的漿果味
發酵時間查資料是72-110hrs

WASH STILL是用直火蒸餾加上蒸氣間接加熱(?)加上殼式冷凝器
SPIRIT STILL 1 是用蒸氣間接加熱加上蟲桶冷凝器
SPIRIT STILL 2 是用蒸氣間接加熱加上殼式冷凝器

蒸餾器都是洋蔥型的,蒸餾時間就忘了問了

雲頂經常使用不同橡木桶進行實驗
所以很常見各式加烈葡萄酒桶或是紅酒桶等等

雲頂酒廠也是都熟成在自家倉庫
現在很多酒廠都會送往本島或是其他倉庫熟成
但雲頂都在Campbeltown自家倉庫

這酒廠連裝瓶線都有
並笑稱大概除了玻璃瓶外大部份必須的都可以自己做了

Springbank 10yo 100 proof 57% 瓶身無批號

雪莉香
有糖霜甜韻
有胡椒感
水果味
木質調
滿多的葡萄味
蜂蜜味

醒一下風味又不同
鹹泥煤味
果漿感
糖霜味
葡萄味
辛香料感
有一點點果酸味
有椰棗香氣

酒體輕轉強
有果酸感
帶一些麥芽甜
待ㄧ兩秒後轉
有椰子堅果味
桃子青蘋果味
巧克力牛奶
還有一些水果味
有Dry感
油潤的蜜餞口感

後韻
有酸韻帶澀感
累似桃子酸感一類
其實有些像蜜餞感
淡淡木質調性
有淡淡果香與累似堅果椰子氣息

50:50雪莉現在比例
60:40以前比例(雪莉應較多,沒記錯的話)

Longrow 10Y 1994 46%
暗金黃色
果香味
聞香有點沉悶
有沉香ㄧ類的木質香氣
低部有泥煤味
有紅棗味
酒體水甜水甜
有鹹韻
有油潤感
黑巧克力的感覺
有乳酯感
有麥香感
後韻
有酸度
果香味
淡淡澀感
還是有蜜餞吃完的感覺

46%
但是很好入口
巧克力感

有點水水的
不知道是原本就這調性
還是有衰退的跡象
酒體整個比較沒力

Hazelburn 2007 10Y CS 59.6% for Springbank Shop
金黃色
煙燻味多
香料味多
胡椒味
甜味在底部
感覺香氣還沒開

上層隱約有乾辣椒的味道
香氣有點悶住
醒一下香味較放

葡萄果香變明顯
果糖味變明顯
辛香料氣息很多很溫和
肉桂荳蔻味
奶油味在後出現

酒體中等
有胡椒果酸味
滿好的蜜餞果汁感帶酸味
有澀感
滿油潤的
有喉韻

後韻
澀感慢慢走
有果香味
很像吃完蜜餞完的感覺
也像含過仙渣片的感覺
有蜜餞酸度不時出現

在當下品飲時覺得這支10年還不錯
整體滿平衡的
香味韻及喉感都有
回來看資料才發現是Open Day產品
這支醒開後確實好喝

用的桶子也特別,是Refill Marsala Hogsheads
Marsala酒不常見,但是標準的提拉米蘇作法一定使用Marsala酒來提酒香
這支Hazelburn 10yo桶子熟成做的不錯