玉少的品酩時光

 

南投酒廠早年是台灣水果酒生產重鎮，在經歷921大地震之後邁向重建之路；除了轉型觀光酒廠之外，這幾年因OMAR威士忌在國際發光，也吸引許多愛酒人士到南投酒廠參訪

筆者這幾年參訪過南投酒廠數次，也參與過數次酒廠導覽，在酒廠預備改建之際，留下些許紀錄，在未來新廠運轉之後可供參照比對

歷史沿革

台北酒廠現照(現今為華山1914文化創意產業園區)

1953年台北酒廠開始試製葡萄酒及白蘭地

1973年為解決台中、南投、彰化、雲林四縣市農產品過剩問題，政府開始籌建南投酒廠

圖借P9網及網路照片

1977年南投酒廠成立

1978年公賣局將葡萄酒類產品線遷移至南投酒廠生產；並依政策蒐購或契作農作物，製作多種水果酒類（鳳梨酒、楊桃酒、橄欖酒、荔枝酒、梅酒等等）；堪稱台灣水果酒的製造重鎮

圖借P9網網友照片

1984年公賣局進口蘇格蘭威士忌酒原酒調配後發行”公賣局威士忌”，當年酒品進口仍是依採購法招標，在那個年代的酒質以本人喝過的酒款來說並不算頂尖，但仍具有一定程度的時代感

 

圖借簡慶南攝影師照片

1999年921地震引發南投酒廠儲酒倉庫爆炸，導致廠房嚴重受損，並燒毀10萬桶白蘭地原酒，估計損失約40億台幣；後經行政院災後重建委員會輔導轉型觀光酒廠，逐步重建邁入正常生產行列

比較台酒旗下的酒廠來說，南投酒廠觀光造型的建築物與整體設計確實與其他酒廠相較下，並不會讓人有十分厚重的工廠感

2002/07/01台灣加入WTO，取消菸酒專賣制度並開放民間製酒；同年公賣局改制台灣菸酒股份公司；台灣菸酒專賣制度從此走入歷史

有許多人說台灣烈酒市場的熱絡是從台灣加入WTO開始，但在我印象中台灣烈酒風潮的濫觴應該是從301條款開始

1980年代台灣外銷美國的大額貿易順差，讓美國方面一直想要找貿易管道平衡，

在台美談判多年的貿易會議中，美方並未獲得滿意的條件，後來美國將台灣列入301觀察名單，1986年方台美双方談判結束，台灣政府同意1987年開放"按量計稅"方式的菸酒進，而後在加入WTO談判會議期間陸續將烈酒、啤酒、葡萄酒、威士忌和白蘭地等十餘種酒類之關稅逐年調降為 0%；這當然對台灣多年來的菸酒自產市場造成大幅度的衝擊

讓我們回頭看一下歷史，國民政府遷台早年財政方面是相當依靠公賣局的盈餘，1963年公賣局上繳收益占國庫總收入27%，雖隨著經濟成長逐步下降比例，但在1988年前仍有10%左右比例

在開放菸酒進口的1987年就跌破10%，實施菸酒稅制後僅在2%左右；影響至今最明顯的是台灣已無自產菸草，同時台酒也關閉多條自產酒款生產線

公賣局早年設備都較為精簡，酒品都標榜衛生無害為先，以一般民生需求用酒為主，就算是進口威士忌原酒也是以最低標法採購，在一時之間菸酒的品質與成本無法與大型商業化生產的進口菸酒競爭，導致開放菸酒進口後台灣菸酒公司的市佔率急速下降

但是公賣局轉型台灣菸酒公司後帶來的優點是逐步提升酒品品質與包裝行銷，除了繼續使用台灣自產的農產品為原料，也從國外進口許多原料與半成品降低製作成本；雖然邁出步伐較慢，但已改變不少以往保守的作風

 

蘇格蘭威士忌自1980年代後期產量開始爆發，2015年蘇格蘭麥芽威士忌的New Make年產量比1983年成長超過250%
也導致麥芽威士忌價錢一路攀升

 

因全球品飲威士忌風潮旺盛，蘇格蘭威士忌原酒價格高漲，台酒研擬自主生產威士忌並選定南投酒廠為生產基地(威士忌蒸餾廠建立於2008)
以2017年的SWA報告來看，2017年蘇格蘭威士忌出口43.7億英鎊，相當該年有12.3億瓶出口到全球

2018年蘇格蘭威士忌最大出口金額國家前五名 
1.美國：10.69億英鎊
2.法國：4.32億英鎊
3.新加坡：3億英鎊(大部分是轉運)
4.台灣：2.05億英鎊
5.德國：1.84億英鎊

且單一麥芽酒款出口金額該年度達11.7億英鎊

以2018銷售量(70cl瓶裝)來算蘇格蘭威士忌前十大出口國
法國：1.73億瓶
印度：1.31億瓶
美國：1.27億瓶
日本：26,000萬瓶
西班牙：5600萬瓶
墨西哥：5100萬瓶
德國：5000萬瓶
新加坡：4400萬瓶
巴西：4300萬瓶
南非：4200萬瓶

這個銷售量個人認為較符合真實人口比例，過往常聽見台灣人一年威士忌飲用量喝進全世界前五名，這種說法是有點誇大

進口酒類(含自由港區進口數量)：依據財政部關務署提供之資料 單位:公升
2005年-2019年的台灣進口酒類的數據來看，需求仍是逐年增長

 

近年進口/國產威士忌數量:依據財政部之資料

從2002年至2014年進口威士忌數量成長達200%以上，國產威士忌產量雖也成長290%，但是這比例差距還是很大；近三年資料也顯示對威士忌的需求仍在上升，顯示威士忌熱潮並未退燒

所以在內需及可外銷的利基下，台酒建立威士忌生產基地這個計畫是相當可行且有前瞻性的
 

2007年台酒就已計畫從花蓮與林口酒廠搬遷三只蒸餾器至南投酒廠，但初期尚未有糖化及發酵槽設備，；是故酒汁先是以烏日啤酒廠供應；桶陳三年後調配蘇格蘭原酒推出”玉尊麥芽威士忌”，這可視為OMAR威士忌的雛型

2009年開始招標購入磨麥設備、不銹鋼糖化槽、不銹鋼發酵槽體開始自製糖化發酵製程，同年向蘇格蘭訂製一只容量9000公升蒸餾器，應是2010年到廠安裝運轉

 

3座麥芽貯存槽每槽可裝50頓麥芽，利用風力運送至磨粉機進行磨粉

 

 

南投酒廠製作威士忌所需之麥芽，以採購蘇格蘭的二棱大麥為主；但近年來因氣候影響，也有使用其他歐洲國家麥芽(比利時、愛爾蘭、荷蘭)

以2019年magb的資料來看，英國製麥商出口量只佔整體產量13%，且自1990~2019年期間近8成產量都是用在英國內部的釀造與蒸餾酒上，2019年SWA資料中也指出蘇格蘭威士忌使用約85%的蘇格蘭大麥，且未來還有約30個新蒸餾酒廠成立，以及氣候變遷下蘇格蘭大麥的產量下滑；或許可以預見未來非蘇格蘭大麥的取用比例可能會越來越高
 

 

1座麥芽粉碎機-”布勒(Bühler)”四滾輪式連續粉碎機

因為受限廠房現場高度的關係，不像一般蘇格蘭酒廠把預受槽放在麥芽粉碎機上方做自然重力給料，南投酒廠採用輸送帶給料，是一個把垂直給料改裝成水平爬坡進料的概念

1座糖化槽
Huppmann公司製造的勞特式糖化槽,容量12000公升，最大可處理2500公斤麥芽；糖化用水是取自流經中央山脈的地下水源

南投酒廠的威士忌生產線，前段的磨麥、糖化設備皆是採用德國產品，而後段的設備則大多向英國購買
 

左:第一道與第二道麥汁儲存槽
右:第三道麥汁儲存槽
(刊錯還請指正)

麥汁收集三次，第一道與第二道麥汁混合後，先經熱交換器冷卻至19度C再送至發酵槽，而第三道麥汁則作為下次糖化用水；三次用水的個別溫度，印象中與蘇格蘭威士忌常使用的溫度相近

糖化後的麥汁須經過熱交換器將麥汁降溫後再送至發酵槽進行發酵作業

 

廠方早年有使用濕式酵母，但濕式酵母保存不易且價格也昂貴；現在都是使用乾式酵母，但乾式酵母使用前須進行"醒"的動作(活化喚醒)，所以要投入上述機器中加入麥汁進行酵母活性喚醒的動作，等到酵母活性達到需求後再利用管線打到發酵槽內做發酵使用
 

8只發酵槽容量15000公升
發酵槽具有夾套控溫設計以控制發酵溫度介於20~32度C，發酵時間約70小時左右，實際時數是看發酵程度而定；有利用乳酸菌進行後發酵程序

因南投酒廠作息有周休二日，所以周四糖化後的那一批酒汁發酵時間會比較久

20220313補充
根據官方資料出版"琥珀裡的風土"一書說明
發酵時間約 60~72 小時，預周休二日部分會延長至 90 小時

當日7/3現場查看發酵槽數據，近幾日都有進行發酵作業

7/3當日的發酵槽發酵麥汁溫度最低，應是剛開始進行發酵的程序，7/1發酵槽應在主發酵程序(溫度較高)，6/29的發酵槽並不確定裡面有沒有麥汁

每次到這個區域都會聞到很像台啤啤酒的麥芽氣味，發酵後酒汁酒精度約略7~8度左右

重要的糖化發酵程序到此結束，基本上麥芽粉碎-糖化-發酵階段是相當重要的製程；不同麥種的麥碎比與採用酵母的種類，會影響後段的糖化與發酵製程的成功與否

南投酒廠早年都是跟蘇格蘭進口大麥，但這幾年氣候變遷緣故有向其他歐陸國家購買麥芽(愛、比、荷)；照資料看其使用的進口酵母也有多種來源地

推測南投酒廠已掌握對不同麥種所需對應的後續程序的要訣，當這三個製程階段都能有十足的把握度，那麼後續的蒸餾程序只要控制好Filter的條件程序；最後就看對橡木桶熟成技法的掌握度

4座壺式蒸餾器參數如下
初餾壺式蒸餾器兩台容量 9000/5000公升
精餾壺式蒸餾器兩台容量 5000/2000公升

根據查閱的資料
林口酒廠一座 A.Forsyth A & Son(Rothes) 壺式蒸餾器
花蓮酒廠兩座 Frilli Engineering Spa 壺式蒸餾器
後來向蘇格蘭買的是 Forsyths 壺式蒸餾器

20220313補充
根據官方資料出版"琥珀裡的風土"一書說明
花蓮酒廠調來一座義大利 Tecnologie Meccaniche 5000公升蒸餾器
桃園酒廠調來兩座 Forsyths 5000/2000公升 蒸餾器

兩種參考資料來源都留存



初餾壺式蒸餾器現場有確認有一台是Forsyths，也確認有FFrilli Engineering Spa

都使用管殼式冷凝管並因台灣氣候炎熱使用兩段式冷卻方式，兩台初餾機酒液混合後再進行複餾

這四台壺式蒸餾器大小、高度及林恩臂傾斜角度都不相同，造就新酒的複雜度與南投酒廠的專屬風味；

有人笑說南投酒廠的蒸餾器是雜牌軍組成，蒸餾器有各式形狀林恩臂角度也都不盡相同；但我們看蘇格蘭單一麥芽威士忌銷量最高的巨擘Glenfiddich酒廠與日本威士忌巨人山崎酒廠的蒸餾器也都是各種形狀不一的組成，都是一座一座慢慢完成蒸餾組拼圖

 

保險箱SAVE
左側1/2號是初餾蒸餾器保險箱
右側3/4號是精餾蒸餾器保險箱

照資料看初餾後酒精有23度與30度說法
應該是要端看發酵酒汁酒精度的高低與批次投料量決定初餾後的酒精度；照保險箱內的取酒造型來看應是兩台初餾機的酒頭至酒尾全收(1%)
 

精餾蒸餾器
酒心取75-65度酒精度
泥煤酒心會取到62度(2020現今做法)
按酒廠說法泥煤麥芽酚值如下
第一批泥煤麥芽酚值約50ppm
第二批泥煤麥芽酚值約70ppm
現在標準應該是大於35ppm規格

照資料看精餾蒸餾時間還滿長的(推測應該有8小時以上)，初餾時間確定短於精餾時間

 

基本上因為台灣法規的關係
南投酒廠的入桶酒精度都採酒精度60度以下入桶

相關規定應該是下列辦理辦法 主法:建築法、消防法 子法:公共危險物品及可燃性高壓氣體設置標準暨安全管理辦法
依消防法15條規定:公共危險物品及可燃性高壓氣體應依其容器、裝載及搬運方法進行安全搬
運；達管制量時，應在製造、儲存或處理場所以安全方法進行儲存或處理...以下略

公共危險物品及可燃性高壓氣體設置標準暨安全管理辦法
第四類：易燃性液體
酒精類：係指一個分子的碳原子數在一到三之間，並含有一個飽和的羥基 (含變性酒精)。
但下列物品不在此限：酒精含量未達60％之水溶液<--這是60%以下入桶的原因
酒精濃度達60%以上，且儲存數量達法定管制量（400公升），依法須放置於合格儲存場所

在台灣"公共危險物品及可燃性高壓氣體設置標準暨安全管理辦法"是很(消音)的法律
先不說土建可能需配合的管制量分區、防爆牆、退縮保留空地、防火建材等等，再來說消防系統的配合事項，劃入防爆區的管路設備、設置泡沫防護設備等等，假設一般鐵皮工廠倉庫一坪造價5萬，要做同樣坪數的符合公共危險管理辦法的酒精60度以上存放倉庫需要數倍甚至數十倍以上的造價

重點是，主管機關還不見得你申請就能過案；台灣酒廠案規定要申請在工業區，一方面是住商區人口密集風險較大，另一方面是台灣工業區、石化業、科技業等等園區基本上都配有較高密度的消防人力資源，雖然按筆者經驗不見得每一次火災皆能快速撲滅，但是控制火勢蔓延這點台灣消防單位倒是做得還不錯

消防人員救災是天職，但犧牲不是；請給我們的消防弟兄多點掌聲

台灣因濕熱氣候造成每年熟成時的Angel share約為6-7 %

關於這部分南投酒廠曾經做過實驗將取酒口的木塞換成矽膠材質，才換的目前約6%左右的Angel share，對比蘇格蘭約2%的Angel share，大抵熟成速度是蘇格蘭的三倍

在看過許多酒廠的橡木桶照片後，筆者似乎沒見過以矽膠為材料的塞子，酒液對酒廠來說是很珍貴的，或許不久的將來可以看到有許多酒廠仿效

上圖左是2018年時所攝，廠方試過多種材質的塞子，最後選定矽膠材質，上圖下方則是2018年現場兩種塞子的比對圖
 

 

廠內有各式容量、桶型的橡木桶(波本、雪莉、Virgin Cask...等等)，印象中庫存已達上萬桶；

其中酒廠方面也針對拿手的水果酒做各式的風味桶實驗；在今年前往酒廠時，廠方有說明目前的橡木桶熟陳倉庫快達容量上限，所以在新廠的建置規劃內會增建多間橡木桶熟陳倉庫

 

圖取自文化總會

既然廠內有許多的橡木桶，那麼橡木桶修復也就是一件大事

陳慶昇師傅當年從朋友口中得知南投酒廠在招考「洋樽木工」，後來才知道是在廠內進行橡木桶修復工作；早年台灣並沒有相關橡木桶修復的前輩可以請教，所以許多橡木桶修復技巧都是靠自行摸索而成

但是陳師傅在2020年即將屆退，長達41年修復橡木經驗無比珍貴

相關介紹
文化總會《匠人魂》#22 介紹

酒廠剛開始修復橡木桶端板都是使用法國蘆葦，但是除了價錢貴以外，急用時也無替代材料，後來師父在酒廠附近的溪流找到本地產俗稱"水蠟燭"的香蒲作為法國蘆葦的替代品，解決了橡木桶修復材料不易取得的窘境，這是酒廠前輩就地取材的智慧，也是南投酒廠的獨步特殊的修復材料

2013年10月南投酒廠發表第一批OMAR威士忌產品

當時請了台灣威界許多知名人士參與發表會發表首批「原桶強度麥芽威士忌」波本桶與雪莉桶產品，OMAR是蘇格蘭蓋爾語「琥珀」之意，全系列酒款強調使用非冷凝過濾工法及不添加焦糖色素，另外台灣法規雖然規範台灣威士忌入桶熟成兩年即可浮合法規，但OMAR全系統都是按照蘇格蘭法規熟陳三年

首批OMAR酒款現在不好找，連官方照片都不容易看到，基本上看到是林廠長簽名的OMAR酒款應該都是第一批上市產品

2014年進口蘇格蘭泥煤麥芽生產泥煤威士忌

 

2015年1月發行核心普飲產品波本花香與雪莉果乾
同年8月發行荔枝與梅子風味桶
波本花香品飲心得
雪莉果乾品飲心得

實際上這兩款有很多批次，品飲心得僅供參考

波本花香與雪莉果乾是南投酒廠OMAR酒款中首批核心產品；雪莉果乾這支酒複雜度滿高的，一般評價也是滿兩極的一支酒款；但在未來這款酒質應該會有滿大程度的轉變

波本花香這支酒款，筆者覺得可說是做的相當優秀的一支酒款，而且品質有越來越好的趨向

波本花香酒款勾兌使用的Cask其實很多元(除波本外還有其他Cask)，某種程度上會增加風味的層次與複雜度；而筆者認為這酒款成功的地方在於風味多元變化但不混亂分歧

在筆者2020聽到新的製程說明中這支酒款有使用類似" Married in Oak"與"Malt Vat"的技法，這部分我覺得是南投酒廠另一個可貴的地方，不斷的精進與改善熟陳技法，把品質一直往上提升，逐步的把競爭力提升到國際水準

其實類似的做法在蘇格蘭不算少見，只是大多數的商業行銷不太講這一塊，因為生硬的製程讓大多消費者對這塊不感興趣(大家都喜歡聽浪漫與熱情，但浪漫不足以製酒)，筆者這幾年有聽到酒廠詳細說明較為複雜過桶技法的產品是格蘭傑酒廠的新核心酒款

南投酒廠品飲小組一年大概僅能對500只橡木桶酒液做品飲分析，最好的送比賽、次佳的做單桶、再來做大批調和，以一間商業酒廠來說是很正常的現象，這在蘇格蘭動輒數萬桶甚至集團數十萬至數百萬桶的庫存來說，每一只橡木桶都做品飲分析是不可能的事，所以橡木桶的管理與運用是各酒廠的著力重點

回到酒款說明

要我說看一間酒廠的實力，你要從入門基本款來看，試想當你們班同學基礎成績都有90分的好水準，這個班級的學生一定都很優秀

酒廠亦是如此，而且入門基本款也很能看出酒廠的基調與調酒師的實力，好的指揮家能讓樂團演繹出漂亮的樂章，就如好的調酒師能將旗下儲酒勾兌出好產品

你問單桶該如何形容嗎?獨奏不就是很好的表演方式嗎!雖然這篇文章是介紹OMAR，但台灣K家的酒款命名方式很有意境

 

2016年發行荔枝風味桶、梅子風味桶與新橡木桶

OMAR荔枝風味桶
2018荔枝風味桶品飲心得
20171107荔枝風味桶品飲心得
荔枝風味桶#04A品飲心得
荔枝風味桶#04品飲心得

2018喝到的荔枝風味桶-荔枝梗
20171107版本-些許新鮮荔枝味
#04A版本 荔枝果肉但木質略多
#04版本 荔枝果肉加上果葉植物味

先說荔枝風味這系列有越做越好的跡象，起碼果肉香氣越來越明顯了

一般橡木桶使用3次後活性已經很弱了，南投酒廠使用4次橡木桶來做荔枝酒養桶，推測目的就是為了減少木質調對荔枝香氣的影響，因為荔枝香氣是很微弱的很容易被其他氣味掩蓋過去

過桶基酒使用桶陳4年的Frist Fill波本桶原酒,應該也會特意避開吃桶過多的酒款

荔枝香氣微弱的這問題在2019推出的"豐收"酒款，酒廠就有特別解釋為什麼不加入荔枝桶酒液，因為風味實在太容易被蓋過去了

另外一提這支是世界上第一支使用荔枝酒液過桶的單一麥芽威士忌 

說到這荔枝酒，酒廠員工都是淚水
當初從廠長帶領全酒廠的人員都參與手工剝皮去核的製程，我想這也可能是酒廠員工票選最不想再生產的酒款系列；但是酒廠人員辛勞換來品質純正的荔枝酒，不得說這支酒真的是非常好喝與富有荔枝香氣

 

OMAR梅子風味桶

2018梅子風味桶品飲紀錄
2019梅子風味#04品飲紀錄

2018梅子風味桶 奶梅話梅
2019梅子風味#04 烏梅果乾
其實#04喝起來很像酒精度高的梅酒，這版就做得滿圓潤的

1.84年實在是個很有趣的梗，以養桶天數下去算大約672天左右，在新製程裡梅子風味桶與荔枝風味桶一樣，以桶陳4年的Frist Fill波本桶原酒為基底放入梅酒養桶後的橡木桶內熟陳，推測因為梅子酒的風味較明顯，所以用來養桶的橡木桶選用較有活性來增添風味

南投酒廠製作梅子類酒款算有相當有歷史了
以信義鄉青梅為原料做出來的這批梅酒過桶後的樽藏梅酒很好喝

還記得蘇格蘭威士忌常用的風味橡木桶嗎?最常見的不外乎雪莉桶、波特桶、馬德拉桶、馬莎拉桶，這些酒種都有一個共同點就都是加烈酒

這批樽藏梅酒看起來做法不僅像似加烈酒，就連20%酒精度都還滿接近加烈酒；有加烈酒的特點是較不容易變質，有利於台灣高溫天氣下置入橡木桶內長時間熟成
(筆者曾經講過加烈酒的品酒會，只是這類酒種在台灣並不風行；不然其實加烈酒很適合台灣這種亞熱帶氣侯存放飲用，只是工業社會現在有"電"，溫控似乎也不是難事了)

2016年發行葡萄風味桶與新橡木桶且該年度採購PX Solera Sherry Cask

OMAR葡萄風味桶
2018黑后葡萄風味桶品飲紀錄
其他黑后葡萄風味桶紀錄...不知道筆記放那去了

2018喝到的那一版風味印象我很深刻~兩個字"單寧"，在威士忌裡要說葡萄單寧澀感的教科書大概非這支莫屬；後續版本修正了單寧風味，但對我來說卻少了一點識別感，畢竟葡萄的風味在威士忌裡是很常見的味道，少了那紅酒般的濃烈單寧感似乎就少了那麼一點黑后葡萄的特別，不過風味卻也更與大眾貼近

目前台灣的釀酒葡萄主要以黑后與金香為主，黑后葡萄特點是的單寧澀感非常明顯，台灣樹生酒莊揚名國際的"紅埔桃酒"就是以黑后葡萄為主力

南投酒廠收購葡萄做酒有很長的歷史也因為時空背景的關係發生過"葡萄戰爭"一事

台灣釀酒葡萄之推廣栽培始於民國 42 年，係採契作栽培，推廣初期契作面積始終維持在 50 餘公頃，以坡地旱田為主，當時栽培技術尚未成熟，單位面積產量少且不穩定，農民栽培意願不高，栽培面積增加緩慢。

民國 63 年起公賣局按稻穀保證價格，訂定葡萄收購價格，由於民國 68 年以後稻穀保證價格調高，繼之，
民國 69 年南投酒廠改以生產葡萄酒類為主，且不斷擴充釀酒設備，栽培面積 開始快速擴大，
民國 68 年度契作面積增加為 490 公頃且逐年增加，直到民國86年面積計有 3,124.54 公頃

1996年公賣局以即將民營化為理由，終止釀酒葡萄的農民契作合約，後來台酒公司雖然有繼續收購釀酒葡萄，但方式改為招標導致價錢滑落
上述資料取自"台灣釀酒葡萄之產銷結構規劃"一文中

且後來台酒公司收購量越來越少，最後幾乎農民不是改種巨峰葡萄就是以廢園收場

 

但是你以為台酒就這樣放棄內銷市場了嗎?其實並沒有，反而仍占有一定市占率，按107/108年台灣菸酒公司年報
2018玉泉品牌葡萄酒市占率約為 10.46%
2019玉泉品牌葡萄酒市占率約為 8.5%

查閱財政部資料，2002~2009年國產葡萄酒占該年度數量約20%左右，往後雖逐年下降但都仍占有在10%上下比例

基層民眾購買台酒的葡萄酒其實不在少數，除了信賴台酒的自公賣局以來的聲譽外，物美價廉又在地的親民感讓台酒擁有一票死忠粉絲，但除了進口的原料與半成品外，台酒也沒離開過台灣自產的葡萄

2011年玉泉台灣之美紅葡萄酒上市，按2015年台酒的資料說明，這支酒款年銷售額約8000萬元，而這支牌價材台幣 250元而已，換算一年可是能賣出30幾萬支的暢銷酒款

另外還有入桶熟陳的 玉泉 極品台灣之美紅葡萄酒，進口卡本內蘇維翁及Merlot葡萄(汁?)為原料並調和本土黑后葡萄，最長置放在橡木桶內18個月熟成，牌價也是親民的台幣 500元而已

但這不是第一支南投酒廠入桶熟陳的紅酒，早在2003年就有推出過一支玉泉樽藏紅葡萄酒

而筆者最喜歡的是玉泉金香白葡萄酒，與蘋果西打做一比一的調配比例，在夏日裡飲用很是消暑；當年看人都是整箱整箱的搬回家，也算是平價好物

 

南投酒廠包桶-領角鴞
新橡木桶Virgin Oak Cask

2016年OMAR Virgin Oak Cask酒款上市
第一批的Virgin Oak Cask酒款說實話，筆者並沒有太多印象
反而引起我印象深刻的是2020年的包桶酒款

Omar 2015-2020 57.4% Virgin Oak Cask#01150407 歐西嵐斯包桶 領角鴞
深邃的木質香氣帶點乾果香、隱隱的窯燒青草茶，還帶有一些香料糖果的氣味

Omar  2015-2020 57.4% Virgin Oak Cask#01150428  The Malt Omr包桶《福爾摩沙古地圖》
輕盈感又滿清新的橡木氣息、綜合果汁的Juicy感，水甜的口感很有水準十分耐喝且不膩口

上述兩支包桶酒款除了酒質水準不錯外，酒標設計的也很不錯；事實上台灣OMAR包桶酒款的酒標設計上大多有一些台灣的特點

 

2017年發行泥煤威士忌
按酒廠透露購買的第一批泥煤麥芽酚值約當 50ppm(有錯歡迎指正)，對照蘇格蘭酒廠的類似泥煤酚值酒款應是阿貝Ten，但因為不是使用艾雷島的泥煤大麥，所以跟大多人印象中的艾雷島消毒水、正露丸風味不盡相同，在筆者的品飲經驗裡比較像是本島泥煤的感覺

品飲紀錄
波本單桶 泥煤麥芽原酒#777
煙燻海風鹹韻
波本單桶 泥煤麥芽原酒#743
冒點煙的果香乳酯感
波本單桶 泥煤麥芽原酒#817 Keeper Richard’s
果香鹹韻炭燒咖啡
波本單桶 泥煤麥芽原酒#769 虎之選"唯一"

泥煤炭燒水果軟糖

3年的泥煤酒款泥煤衝擊感較直接
4年的泥煤酒款果香與炭味變得較明顯
5年泥煤酒款其實靜靜的已經上市了
根據酒友的評論其水準也是相當優異，南投酒廠的原桶強度酒款韻味變化度都很高，搭配上煙燻泥煤風味，慢慢的對話可以感受到相當多的品飲樂趣

事實上泥煤威士忌在近年來擁有越來越多的喜好者，在許多蘇格蘭威士忌產區風味接近的當下，泥煤酒款鮮明的氣味特色是相當凸出的味蕾旗幟，就連以往許多不產泥煤酒款的酒廠也漸漸的推出相關產品，但南投酒廠生產的泥煤酒款不往其他國家的產品風味靠攏，反倒利用自身地處亞熱帶的地理條件做出屬於台灣土地的熟成風味

 

2018年首批8年桶成威士忌上市
很快的到了南投酒廠OMAR威士忌的第八年，回頭看2010年是第四支蒸餾器與糖化設備到廠運轉的第一年，除了麥芽的前處理製程外從磨麥、糖化、發酵、蒸餾到入桶熟陳、裝瓶都在南投酒廠進行，八年里程碑的酒款確實很美好，換算蘇格蘭的酒齡約當24年，酒體並沒有令人不適的木頭調性，反倒充滿馥郁的沉穩香氣

#150載有滿滿的奶油香草風味
#042帶有漂亮的伯爵茶尾韻

南投酒廠8年原桶強度波本威士忌 桶號#11090042 
南投酒廠8年原桶強度波本威士忌 桶號#11090150

早些年有人擔心台灣炎熱的氣候會使高年份威士忌變成令人生畏的木頭水，但這兩支八年酒款的熟成狀態很好，並沒有發生吃桶過重的情況

不過裝瓶數被天使分享到僅剩135支左右，未來可能12年、15年的酒款很有可能單桶的裝瓶數會在百支以內

同年11月柳丁風味桶上市

說到台酒最知名的水果白蘭地，當屬南投酒廠曾經推出的玉山芭樂白蘭地，筆者非常喜歡這支酒款，但現下很難買到這支水果白蘭地，沒想到在2018年11月南投酒廠推出了這批柳丁白蘭地風味桶威士忌

柳丁白蘭地使用中寮柳丁味原料，並運用減壓蒸餾機蒸餾，其目的是為了保存更多的水果原始風味，這套做法在當年的玉山芭樂白蘭地上也有運用，雖然還沒品飲到這款柳丁白蘭地的美好，但是柳丁白蘭地風味桶威士忌同樣令人驚艷

品飲紀錄
柳丁白蘭地風味桶威士忌

這款風味桶筆者個人覺得是南投目前上市的風味桶中木質調性最少，且柳丁水果氣息相當標緻明顯的一款

先看柳丁白蘭地的製作過程，挑果、切割、加糖水發酵、再經減壓蒸餾後入桶最後調和法國干邑白蘭地與台酒白蘭地，這部分作法除了入桶外看起來跟玉山芭樂白蘭地一樣，事實上台酒的歷史上就推出過荔枝白蘭地與柳橙白蘭地；只是在當時說的是真空蒸餾，目的就是減少因蒸餾溫度過高導致果香味的佚失

當柳丁白蘭地樽藏後倒出的橡木桶就是柳丁白蘭地風味桶威士忌所用的調味桶

跟其他風味桶不同，柳丁白蘭地風味桶威士忌基酒是使用桶陳三年的First Fill波本桶原酒，進柳丁白蘭地橡木桶兩年後勾兌桶陳五年的二次雪莉桶原酒及桶陳四年的First Fill波本桶原酒，再放入二次波本桶空桶中熟陳1.5年最後再放入三次波本桶空桶中熟陳0.5年而成；是不是覺得很複雜?事實上筆者看到的是幾件事

1.廠方有細心照顧這批酒液，並定期照看品質
2.這是第一次看到廠方提到2次雪莉桶原酒，代表已有5年Refill的雪莉桶原酒正在長期熟陳
3.選用適當的基酒增添修飾酒款風味
4.四次用桶技法，代表廠方已掌握橡木桶過桶技法的熟練性

認識筆者的應該都聽過筆者多次提到人類的歷史不斷進步，酒亦同趨同步，所有酒種最原始的風貌大抵不似現今這樣，但酒亦隨著人類文明不斷變化製程與風味，尤其在現今商業化的高速競爭時代，如何在框架內做出受市場歡迎的產品，實則讓各酒廠傷透腦筋；是故各式製酒方式推陳出新

我們熟知的威士忌製程:發麥、糖化、發酵、蒸餾、熟成、裝瓶，在這每一個看似簡單的環節裡都藏有大學問

所以威士忌可以很簡單也可以很深入，可以很簡單的品飲酒款，無須理會各式製程或商業行銷說法，專心面對你手中的那杯酒並誠實的面對自己的喜愛，

也可以很深入的去認識、發掘、探索、明暸製作威士忌的每一個環節，並保持熱情探索更多酒款的美好

5.愛惜羽毛，不會把失敗的實驗酒款推出來販售給市場消費者



同年12月PX桶威士忌上市

剛喝完柳丁風味桶不久，12月推出重磅的 OMAR 10周年 PX Solera Sherry Cask 酒款

2015年台酒派員前往西班牙雪莉酒產區參訪，Ximenez Spinola酒莊剛好在出售PX Solera Sherry Cask，當時Ximenez Spinola酒莊共出售三落PX Solera Sherry Cask，一批在南投酒廠另一批在Edradour酒廠，還有一批似乎也落在蘇格蘭酒廠


先來聊一下"Sherry Cask"

雪莉酒與蘇格蘭威士忌在歷史上有者相當緊密的關係，在過往西班牙將雪莉酒整桶輸出至蘇格蘭，其裝瓶後的空酒桶被用來熟陳威士忌得到很好的效果；當時這類運輸桶的組成是"西班牙使用歐洲橡木製桶"裝載"雪莉酒產區的雪莉酒"

後來在1980年代西班牙將裝瓶線留在本土並禁止雪莉酒整桶輸出，造成這類的運輸桶斷貨，取而代之的是各威士忌酒廠聯合西班牙製桶廠與雪莉酒莊訂做"Sherry Seasoned Oak"；這類潤桶的"雪莉風味桶"其橡木材質可按照客戶需求使用歐洲橡木或是美洲橡木製成，潤桶用的基酒則相當多元化，可以是Mosto或是合格雪莉酒，潤桶時間也按客戶需求量身訂做

但在雪莉產區附近的"Montilla-Moriles"與"Huelva"也有製作類似的"風味桶"，且產量還不少，而"雪莉桶"這名詞似乎快從"專有名詞"變成一種"通用名詞"

時間先拉回大航海時代，當時加烈酒在世界各地風行，同時間有許多非雪莉酒產區如南非、澳洲、美國等地都出現類似雪莉酒的作法並標示"Sherry"；在後來在近代歐盟區許多知名酒類如"雪莉酒"、"波特酒"、"香檳"等等產區開始透過貿易協定等談判開始進行"正名運動"，雪莉酒成功獲得歐盟組織立法的保護，成立"Jerez -Xérès-Sherry"與"Manzanilla Sanlúcar de Barrameda"兩個DO產區，讓“Sherry”成為一個受保護的名詞，同時禁止非產地酒款標示或使用雪莉酒產區相關之名詞

但請注意其中並不包括"Fino"、"Oloroso"、"Amontillado"與"PX"等名詞，這些名詞並非雪莉酒產區專用，許多葡萄酒產區也有製作類似風格的酒款，並且威士忌行業也使用這些酒款陳放過後的橡木桶

試問你可曾看過酒標上標示"Oloroso Cask"但沒有標示"Sherry"的酒款?

但筆者必須先闡明，酒款的喜愛度與否是取決酒質而非某些名詞

雪莉公會眼看雪莉桶在世界上掀起一片風潮，再推行一次"雪莉桶正名運動"，先是在2015年註冊了“ Sherry Cask”品牌名詞並建立相關技術規範，並交由" OECCA基金會"進行認證程序，符合認證的“ Sherry Cask”將發核一張如上圖所示的名牌，以證實該橡木桶是符合雪莉公會訂製的技術規範；而南投酒廠這批PX Solera Sherry Cask正好是有取得“ Sherry Cask”認證的雪莉橡木桶

關於"雪莉桶"這件事日後有機會再寫專文紀錄分享

南投酒廠第一批PX Solera Sherry Cask威士忌是使用2008年蒸餾之酒液，當年糖化設備與第4只蒸餾器尚未進廠，按資料看應是使用烏日酒廠提供之酒汁蒸餾，這批65只的PX Solera Sherry Cask是2016年購買，2018/11裝瓶，所以推算這一批產品應該是採用過桶或換桶的技法而成

品飲紀錄
PX Solera 53.6% #019 
PX Solera 54% #022
PX Solera 53.9% #021 虎之選"英雄 HERO"

這第一批PX Solera Sherry Cask整體的水準都不錯，深邃且美好，雖然是重雪莉的基調但十分的舒服愜意

筆者尤其喜歡#022，但很可惜早已售完；另外虎之選"英雄"是唯一一支PX Solera Sherry Cask的包桶，聽聞廠方似乎往後一年只釋出4只單桶，這類Solera Cask 包桶很有可能成為絕響

前文有說PX Solera Sherry Cask是中性桶的性質，很適合潤桶再做過桶，而廠方也有購買大批的Oloroso雪莉酒，或許可以自行潤桶再運用，不然這種難得的桶子只用一次真的太可惜了；但是潤桶的時間與方式會不會繼續參照雪莉酒公會的技術規範呢?筆者也很好奇!

未來筆者也很期待另一支"Palo Cortado "的特殊雪莉桶上市

 

2020年核心產品豐收No.1上市
要說到2020目前為止，個人覺得最能代表南投酒廠精神的酒款，應該就是"豐收No.1"這支酒

這支也是個人心目中最能代表台灣在地風味的一支酒款，也是極能代表南投酒廠"台灣水果酒製造重鎮"歷史意義的酒款

"豐收No.1"運用"梅子"、"葡萄"、"柳橙"風味桶原酒分別調和波本桶原酒，分別調和混成批次後再調進泥煤酒款點綴風味，大批次調合後調酒師再慢慢調整往樣品風味靠攏

另一提"豐收No.1"有使用到五年熟成酒款調和

豐收No.1品飲紀錄

這一系列"聽說"酒廠預定要出到"NO.4"，希望維持一貫好水準

2019/09/21 台酒宣布斥資10億元將酒廠改建並更換相關製程設備預計2022年完工，預計將有大幅度的改建計劃，並擴建儲酒倉庫及相關觀光建築物；

在國外威士忌酒廠的遊客中心與導覽行程除了可以帶來許多商機外也能成為當地的一個熱門景點，台灣Kavalan酒廠每年超過百萬名遊客的紀錄贏過許多蘇格蘭酒廠；而鄰近的日本山崎酒廠見學行程更是要一年前在網路上預約搶票才有機會參加，台酒這次擴建案除了更新生產線外很明顯的應該也是要往熱門觀光酒廠邁進
 

新廠落成之際也是南投酒廠面臨世代交替之時，聽聞調酒師與許多老員工也都到了屆退之齡；希望下一個十年還能看見OMAR繼續在國際上發光

藉這篇文章留存相關紀錄，待新酒廠完工啟用之時，再來做參照比對